מגמה חדשה בעולם הקולינריה הפריזאי, המונח "מסעדה חגיגית " הוא מונח כוללני שדורש הבהרה, שכן הוא מעורר אסוציאציות של מקום עם אווירה גסטרונומית ותוססת, שולחן סוער שמתעורר לחיים עם רדת הערב, או מסעדה שמציעה את המשקאות הטובים ביותר, בליווי מוסיקה, ככל שמתקרב סוף השבוע.
עם זאת, אם היינו צריכים להגדיר את La Noceria, המסעדה החגיגית החדשה ברובע Sentier בפריז , המונח "חגיגית" היה עולה לנו באופן טבעי בראש, שכן המסעדה כוללת פחות או יותר את כל מה שאנו מצפים ממסעדה מסוג זה: תפריטשל מנות לשיתוף בצהריים ובערב, המלווה בקוקטיילים שנוצרו בקפידה על ידי ברמן קשוב, שירות קשוב אך נינוח, ובקרוב, תוכנית אירועים ומופעים מוזיקליים שיעניקו למקום אווירה מרגשת.
הרעיון שעומד בבסיס La Noceria הוא מבלבל עד כדי כך שהוא פשוט והכרחי: לחזורלמהות של הטאפאס הספרדי, שספג יחס לא הוגן במשך שנים רבות עם טאפאס זול ובלתי ראוי למאכל המוגש בברים של מסעדות הטאפאס הפריזאיות, ולמצוא מחדש את מה שהופך טאפאס לטוב: השימוש במוצרים איכותיים שמקורם באומנים שאוהבים את המוצר שלהם.
אז קבענו להיפגש ב-La Noceria כדי להיזכר בטיולים הטובים ביותר שלנו בספרד ובחבל הבסקים, בליווי שף מקומי, השף יוהן ברנרד, שעבד במטבחי Fouquet’s לצד כריסטיאן אצ'בסט, באמצעות תפריט מגוון ומגוון, במחירים נוחים בצהריים.
בצהריים, המסעדה מציעה מספר תפריטי צהריים המתאימים לקהל הרחב, ביניהם 4 טאפאס לבחירה (16 אירו) מתוך 10 מנות נפלאות בתפריט; טורטייה ממולאת (12 אירו) לבחירה, עם רילטס סרטנים txaca, עוף או מנצ'גו בגריל; או מנה כפרית (18 אירו) עם בסיס של ירקות בסקי, פטאטאס בראבס וביצה מטוגנת, בליווי לומו, פיקיו או חצילים; מרלו או פלומה (+2 אירו); או תמנון (+5 אירו) לחך המפונק ביותר.
בערב, המסעדה פותחת את שעריה לאפרטיפים הפריזאיים היפים ביותר, ומציעה מנות לשיתוף (פטאטאס בראבס ב-5 אירו, קרוקטות חזיר איברי ב-9 אירו, מבחר של 10 טאפאס ב-50 אירו), אך גם מגשי גבינות ונקניקים במחירים שיראו בעיני רבים מוגזמים, אך יש להודות, איכות עולה כסף.
על מגשי העץ המוצעים במחיר 50 אירו למבחר נקניקים איבריים, 30 אירו למבחר גבינות ספרדיות, יוצא הדופן הוא אכן במקום, עם נוכחות של מוצרי נקניק 100% Bellota - כתף Bellota, צ'וריסו, לומדו מיובש, פואט קטלאני, נקניק כפרי, סוברסדה ממאיורקה IGP, גווינדיאס; וגבינות מאותו הסוג - מנצ'גו טבעי וטריפות, קברלס, אוסאו איראטי, קסו טטייה, סן סימון ומיץ מכשפות, רוטב בסקי טיפוסי המורכב מרוטב עגבניות, דבש ופלפל חריף.
המטבח של La Noceria, המציע מנות תוצרת בית ומ דגיש את מיטב המוצרים של חצי האי האיברי, לוקח את הסועדים למקום שבו השמש עולה. ובלי להתמהמה, הטאפאס מגיעים לשולחן: פאן קון טומאטה משוח בשום קונפי, עם טיפת שמן זית כתית מעולה וקערת רוטב עגבניות מתובל בקפידה לקישוט הפרוסות הקלויות (6 אירו); קרוק באסק עם חזיר איברי, Ossau-Iraty, פלפלים קונפי וביצת שליו; ברי מצופה בפירורי לחם עם מילוי מסקרפונה, מוגש על פרוסת לחם עם משמשים ושקדים... אין ספק, ספרד נמצאת במרחק נגיעה וטעימה אחת מאיתנו.
כמובן, כל זה מלווה בשני קוקטיילים יצירתיים - המוצעים בצהריים ובערב: הקוקטייל Tiki Taka (14 אירו), המורכב מוויסקי ריי, קואנטרו, מיץ אננס, יגרמייסטר, סירופ אורז ביתי ולימון, המוגש בכוס טיקי אותנטית; והקוקטייל Cumbre Vieja (14 €), כהה ועמוק יותר, המורכב מרום Plantation Dark המושרה בפלפל ציפור, ליקר נפוליאון, מיץ מנגו ותמצית פלפל אינדונזי.
בהמשך, שני מנות מומלצות שכדאי לנסות ללא דיחוי: הפלומה האיברית (22 אירו), קוויאר חזיר צלוי, ורוטב נקניקים איברי עם בצל סגול, גווינדיאס, צ'וריסו ובלוטה; מבושל לשלמות; ולבסוף, פטריות פורטובלו בגראטן עם אוסו-איראטי, צ'וריסו בלוטה ושמנת שום (15 אירו), מדלן פרוסט של השף, הראויה לכל הכבוד, הן בשל מרקם המנה (המרקם של הפטריות המדהימות האלה!) והן בשל העושר הקולינרי שהאוסו-איראטי מוסיף לה.
לפני שעוזבים את המקום, אנחנו מרשים לעצמנו להתפנק במנה מתוקה קטנה, המבוססת על צ'ורוס עם רוטב שוקולד (8 אירו), השונים מהצ'ורוס המסורתיים של ירידי השעשועים במילוי הבצק ובריח שאינו מזכיר טיגון (אוף!). ואנחנו עוזבים את המקום במחשבה שטיול הלוך ושוב באזורים היפים ביותר של ספרד מבלי לעזוב את פריז הוא אפשרי, בסופו של דבר!
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 1 בינואר 2023
מקום
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
אתר רשמי
www.instagram.com
