לא מסתפק בבעלותו על Racines, שזכה לשבחים רבים לאורך השנים, ועל Bon Saint Pourçain, שזכה לשבחים מצדנו, דייוויד לנר פתח בשנת 2021 מסעדה חדשה במרחק פסיעה מפארק מונסו ובולבארד אוסמן, Cèna.
מאז מאי 2025, המסעדה נמכרה לבעלי עסק חדשים והצוות עבר שינויים, עם הגעתה של שף הלנה סול. המטבח והזהות של המקום עברו התפתחות, וחוזר עתה פרק חדש ב-Céna, עם תפריט וגישה קולינרית רעננה.
מתחת לשם זה, הראוי לטרגדיה יוונית, דוד לנר פורש סיפור שהוא רחוק מלהיות פארסה. סיפורו של מקום סודי, שעיצב הסטודיו Magalie Varcourt. החלל, המחולק לשניים על ידי אי מרכזי ארוך ומבלבל, מוגדל על ידי מראה גדולה על הקיר האחורי ומוצף באור יום.
בראש המסעדה הגסטרונומית הזו, עם המרפסת הארוכה והיפה שלה שמזמינה לשבת בשמש בימים יפים, עומד דייוויד לנר, שבחר בצעירים וברעננות עם שלישייה שמנהלת את המקום, שגילם אינו עולה על שלושים: מתייה מורוואן באולם, שעבר ב-Plaza Athénée, Substance, הביסטרו Flaubert ו-Racines des Prés; לצידו לוקאס הוברט, הסומלייה, שאחראי על תפריט היינות, המשלב בין קלאסיקות גדולות ליינות טבעיים.
ובמטבח, הידקי נקאמורה, דמות צנועה מהדור הצעיר של השפים היפנים, מוביל את צוותו בחוכמה ובאיפוק. השף היפני, לשעבר המנהל של המסעדה המכוכבת La Table du 53, מציע תפריט אישי, עונתי ונדיב, המכיל אוצרות של ממש.
בתפריט, שלוש הקדמות, שלוש כניסות לעניין, שתי תווים מלוחים המגיבים לשני תווים בשרניים, פארנולה של גבינות ושתי מסקנות מתוקות; ניתן לגלות את התפריט באופן עצמאי או להיעזר בהדרכה של תפריט טעימות המותאם למצב רוחו של השף - 75 אירו לתפריט המורכב ממנה ראשונה, דג, בשר וקינוח בארוחת הצהריים.
קשה שלא להתאהב במנות הפתיחה המשתלבות זו בזו - סרדינים, בצל מקורמל, גבינה לבנה ולחם כפרי חמאה קלוי (10 אירו); מולים, מיונז עם עשבי תיבול ואותו לחם כפרי (8 אירו), מעדנים קטנים ומנחמים.
ארטישוק פובראדה בטמפורה , בצל ירוק, פול וצדפות (18 אירו) מצטיינים, כמו גם פורל, אנדיב, ביצי פורל ורוטב קומקוואט-אשכולית (20 €), אךהאספרגוס הירוק בטמפורה, מיונז עשבי תיבול וקרם ליבנה (24 €) נראה מעט בודד במרכז הצלחת.
אבל שתי מנות הבשר גורמות לנו לשכוח הכל, עם התרנגולת ( 40 אירו) המוגשת עם ירך ונתח חזה, אספרגוס לבן, מורל וחלמון מעושן, תבלין בפני עצמו, מנה אמיתית של אמן; ועצם עגל רכה וריזוטו עגל (42 אירו), בניגוד לקרוקטים של כתף. המטבח המרגש והמרגש של השף הידקי נקאמורה נוגע בנקודות הנכונות.
לסיום מתוק, הקונדיטורית הטרייה חושפת קינוח המבוסס על שוקולד וטונקה (14 אירו), במגוון מרקמים - עוגייה, גנאש, סטרול, גלידה, בתוספת קרם אנגלי עם וויסקי בעל אופי חזק; וקינוח שירש מהקונדיטור הקודם, פחות בלתי נשכח, עם ריבס מבושל (13 אירו), סיפון ריבס, עוגת ספוג עם שקדים ומרמלדת ריבס ופרחי סמבוק.
שולחן של שף מפורסם, נשימה אלגנטית ברובע ה-8.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
ערב חגיגה
23 Rue Treilhard
75008 Paris 8
אתר רשמי
www.cena.restaurant
הזמנות
www.cena.restaurant
