בתחילת השנה, השף פרדריק ורדון, המנהל גם את מסעדת 39V המשולשת במתחם הזהב, מחליף את ולדו ריבה ומקבל את הפיקוד על קפה מקס, בית קפה קטן בן 28 מקומות בסגנון של המאה הקודמת, עם ספסלים אדומים ודלפק אבץ.
ההיסטוריה של קפה מקס מתחילה במאה הקודמת, אז היה המקום מוקד חשוב של המחתרת. למען האנקדוטה, הביסטרו הפריזאי המפורסם הזה, שנקרא אז קפה הליס, נוהל על ידי אז'ן ז'רמן, לוחם מחתרת וטייס לשעבר ששרד את מלחמת העולם הראשונה, שארגן בו ערבי ריקודים שהיו אהובים במיוחד על הגרמנים.
בכל יום חמישי, הבוס וחבריו למחתרת ריגלו אחר דברי האויב באמצעות משדר שהוסתר באקורדיון של התזמורת, והעבירו את המידע שנקלט לגנרל דה גול בלונדון! הביסטרו, ששמו שונה ל "קפה מקס" לכבוד אחד מחברי קבוצת המרגלים הקטנה שנלחמה לצד ז'אן מולן, הפך מאז למוסד פריזאי המושך אליו אנשי עסקים מהשכונות אינוולידס ואקול מיליטרי.
המסעדה מציעה מטבח עממי ונדיב, עם מ נות קלאסיות צרפתיות שהוכיחו את עצמן לאורך מאות שנים, המוכנות על ידי השף רג'יס לטורנור. בתפריט תמצאו ביצים מימוזה, אוזני חזיר פריכות (22 אירו), סכינים מוקפצים בחמאה (16 אירו), טרין כפרי (13 אירו), וכן מגוון מוצרים גולמיים, בראשם נקניקים, לשיתוף בין הסועדים.
הרינג תפוחים בשמן (18 אירו), המוכן על פי כל כללי האמנות, הוא להיט; בטן טונה לבנה (58 אירו), המומלצת ל-2-3 סועדים, וברור מדוע כשרואים את הצלחת מגיעה, שכן היא נדיבה מאוד, נהנית על פרוסות לחם טריות וטעימות.
כדי להמשיך במסורת הצרפתית המפוארת, יש שיבחרו בכליות עגל בסגנון נורמנדי (34 אירו) או בטארט בשר בקר סאלרס, חתוך כמובן בסכין (27 אירו). אנו, מצדנו, נכנעים לפיתוי של תבנית מקרוני מוקרם עם גבינת קומטה מיושנת (28 אירו), המלווה ברוטב פטריות צהובות עז, בהתאם לעונה; ולנתח הבשר של היום, אנטריקוט סימנטל, תפוחי אדמה מוקפצים ורוטב ברנייז (45 אירו), רך מאוד, שיכול היה בקלות להשביע שני סועדים.
אין ספק, השף פרדריק ורדון צדק כשהחליט לרכוש את המוסד הפריזאי הזה . הלקוחות הקבועים לא טועים, הם תמיד מגיעים לארוחת הצהריים.
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 5 בדצמבר 2025
מקום
קפה מקס
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
אתר רשמי
www.cafemax.fr
