לפני 10 שנים הקים סבסטיאן לרוי את מסעדתו Sauvage ברובע ה-6 היוקרתי של הבירה, ברחוב Cherche-Midi. מזה 10 שנים השף והבעלים מקדם מטבח כפרי, המגן על האינטרסים של בעלי המלאכה והידע הכפרי.
בנו של מגדלים, אחיו של חקלאי, קוטף בשעות הפנאי, השף סבסטיאן לרוי נמצא בעמדה טובה לדבר על מה שהוא מכיר: הכפר, תוצריו, צמחיו ובעלי החיים שבו. לאחר קריירה כמעצב תפאורות לקולנוע, הוא חוזר לאהבתו הראשונה, עם האף בגינה והידיים על הכיריים.
הוא מדמיין שולחן ביסטרונומי, צרפתי ופעיל, המבוסס על מקורות מדויקים של מוצרים יפים וטובים, אותם הוא משיג מיצרנים אמינים המכבדים את האדמה ואת האדם. הפירות והירקות הם מקומיים, ומגיעים מחקלאי ב-Val d'Oise, הדגים ופירות הים מגיעים מדיג צרפתי בר-קיימא, והבשרים, גם הם, מגיעים מצרפת.
אם בעבר המקום זכה לביקורת על הכמות המוגשת בצלחת, בביקורנו לא היה לכך זכר. בצהריים, תוכלו למצוא מנות נהדרות בתפריט ובארוחות ב-28 אירו (מנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח), 33 אירו (מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח או גבינה) ו-39 אירו (מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח/גבינה). בערב, ניתן לבחור בתפריט טעימות ב-60 אירו או להזמין מהתפריט.
כמובן, המחירים אינם מתאימים לכל כיס, זה מאפיין של השכונה. למעט יין בכוס, שמחירו נע בין 8 ל-12 אירו, מחיר סביר עבור יינות איכותיים. בביקורנו בחרנו לשלב בין מנות מתפריט הצהריים למנות מהתפריט הרגיל, כדי להתרשם באופן כללי מהמסעדה.
מצד אחד, קלמרי מבושל בצורה מושלמת, עם הדרים ועשבי תיבול; עגל רך מאוד המוגש עם סלק ומרווה; ועוגת אגוזים ופקאנים עם סלרי קונפי (מקורי ומוצלח). מצד שני, בתפריט, נקניק דם צלוי היטב עם תפוחים (14 אירו) תחת מעטה סלק; וריזוטו עגל נפלא (39 אירו), המנה המובילה והחזקה של המסעדה, המוגשת עם כרובית.
מסעדה צרפתית פשוטה אך טעימה, שעשויה להמשיך לפעול עוד עשר שנים.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
אתר רשמי
sauvageparis6.net
