A Place de l'Etoile mellett egy kis napsütéses hely melegíti a testeket és az ízlelőbimbókat a tél szívében. Enrique Casarrubias mexikói séf, aki 2018 óta a kerületben él, azOxte tányérjaira viszi a gasztronómiáról alkotott elképzelését: egy fűszeres, színes, két pálcikára írt kotta, az egyik francia, a másik mexikói.
2021-ben a Michelin-kalauzegy csillaggal jutalmazta az éttermet. Ez volt az első díj a séfnek, akit a Crillon, aGeorge-V hotel Cinq és Akrame Benallal séf tűzhelyei mögött is láthattunk, aki hongkongi éttermében engedte át neki a sous-chef pozíciót.
Enrique Casarrubias első párizsi címével kiemelkedik társai közül, és zseniálisan fejleszti mélyen gyökerező vágyát, hogy összehozza a mexikói ízeket és a párizsi ízeket. Így természetes, hogy a séf dél-amerikai hagyományokkal, meglepő fűszerekkel, titokzatos növényekkel és merész fűszerekkel gazdagítja receptjeit.
Mint például ez a polip és véres kolbász előétel, sült mogyoró, datolyaszilva ésencacahuatado, egy krémes mogyoró és fűszer mártás kíséretében. Ugyanez igaz a gnocchettire is, amelyet itt csicsókával és hagyományos piquillo paprikával kombináltak a marhahús cecina kísérőjeként.
Természetesen a dél-amerikai hagyományoknak megfelelően a hangsúly a finom húsdarabokon van. Akár vörös, akár fehér, tökéletesen átsütve érkeznek. A galamb, a fehérrépa, a savanyított szőlő és a mole - a mexikói mártás par excellence, amelynek titkát általában jól őrzik - mind-mind jól és igazán rózsaszínű. Egy másik, szájban olvadó fogás az érlelt marhahúsos picanha "Blonde de Galice" sörös-mustáros karamellával, amely meglepő, még mindig ropogós burgonyaágyon pihen.
Ha desszertekről van szó, Enrique Casarrubias séf a hazáját tartja szem előtt - teljes gőzzel előre! Az avokádó és a mezcal granitaérdekes kombináció, amelyet trompe-l'oeil formájában mutatnak be . Vagy miért ne próbálná ki a frissítő mandarin mousse-t buñuelóval, klementinlekvárral és horchata mártással?
Az Oxte étteremben Enrique Casarrubias konyháját a 4 fogásos (85 €) vagy 6 fogásos (105 €) kóstolómenükön, valamint az ebédmenüben (45-55 €) kóstolhatja meg. Szóval, szeretné felfedezni Mexikónak ezt a kis szegletét Párizsban?
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Tól 2026. február 20.
Hely
Oxte étterem
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
www.restaurant-oxte.com
