A Place de l'Etoile mellett egy kis napsütéses hely melegíti a testeket és az ízlelőbimbókat a tél közepén. Enrique Casarrubias mexikói séf, aki 2018-ban költözött a kerületbe, azOxte tányérjára tette a gasztronómiáról alkotott elképzelését: egy fűszeres, színes, két pálcára írt kotta, az egyik francia, a másik mexikói.
A Michelin-kalauz 2021-ben egycsillaggal jutalmazta az éttermet. Ez volt az első díj a séfnek, akit a Crillon, aGeorge-V hotelben található Cinq és Akrame Benallal séf tűzhelyei mögött is láthattunk már, aki hagyta, hogy a hongkongi éttermében a sous-chef pozícióját töltse be.
Enrique Casarrubias ezzel az első párizsi címével kiemelkedik társai közül, és ragyogóan ápolja ezt a mély vágyat, hogy összehozza a mexikói ízeket és a párizsi ízeket. Így természetes, hogy a séf dél-amerikai hagyományokkal, meglepő fűszerekkel, titokzatos növényekkel és merész fűszerezésekkel gazdagítja receptjeit.
Mint ez a polip és véres kolbász köré épülő előétel, amelyet sült mogyoró, datolyaszilva ésencacahuatado, egy krémes mogyoró- és fűszeres mártás kísér. Ugyanez igaz a gnocchettire is, amelyet itt csicsókával és hagyományos piquillo paprikával kombináltak a marhahús cecina kíséretében.
Természetesen a dél-amerikai hagyományoknak megfelelően a hangsúly a finom húsdarabokon van. Akár vörös, akár fehér, tökéletesen átsütve kerülnek az asztalra. A galamb, a fehérrépa, a savanyított szőlő és a mole - a par excellence mexikói szósz, amelynek titkát általában jól őrzik - nagyon rózsaszínű. Egy másik, szájban olvadó étel az érlelt marhahúsos picanha "Blonde de Galice" sörös-mustáros karamellel, amely meglepő, még mindig ropogós burgonyaágyon pihen.
A desszerteknél Enrique Casarrubias séf a hazáját tartja szem előtt - teljes gőzzel előre! Az avokádó és a mezcal granitaérdekes kombináció, amelyet trompe-l'oeil-ként mutatnak be. Vagy miért ne próbálná ki a frissítő mandarin mousse-t buñuelóval, klementinlekvárral és horchata mártással?
Az Oxte étteremben Enrique Casarrubias konyhája a 4 fogásos (85 €) vagy 6 fogásos (105 €) kóstolómenükön, valamint az ebédmenüben (45-55 €) is megtalálható. Szóval, szeretné felfedezni Mexikónak ezt a kis szegletét Párizsban?
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Oxte étterem
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
www.restaurant-oxte.com
