A Cardinet utca mentén, a nyüzsgő Batignolles negyedben, Batignolles, Rooster 2019-ben megnyitotta kapuit. A hely felé közeledve már érezhető a hangulat: egy tágas sarokétterem fényárban úszik, amelyet egy elegáns terasz napfényével folytatódik. A belső térben a dekoráció a visszafogott eleganciát és déli jegyeket ötvözi.
Itt pedig a Provence nem csupán ihlet: ez Rooster gerince. A Frédéric Duca séf olyan örökséget vall magáénak, amely mélyen gyökerezik marseille-i gyerekkorában és a Vieux-Port piacain. Gasztronófiája tényleg a Dél ízeinek ünnepe: sziklás halak (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), cephalopodák (encornet, seiche) és a szezonális zöldségek.
Marseille-i születésű, a Gérald Passédat vezette Petit Nice-ben kitanuló Frédéric Duca gyorsan felmászott a ranglétrán, majd olyan rangos intézményekben fordult meg, mint a Le Taillevent, a Cannes-i Palme d’Or, és végül a párizsi Le Fouquet's. Hélène Darroze társaságában Marsannál szerzett meghatározó élmények után első Michelin-csillagát az L’Instant d’Or konyhai élén érte el, végül pedig New Yorkba száguldott, ahol a Tribeca-ben található Racines étterem a New York Times két csillagát is bezsebelte.
Új élményekre éhezve Frédéric Duca ismét visszatér a fővárosba, egy nagyon személyes tervvel a fejében, Cécile oldalán: a Rooster megnyitása. "Az a vágyam, hogy itt írom meg a saját történetemet. A Rooster a déli gyökereimet jelképezi, a párizsi kalandjaimat, és azt a new york-i csavart, amit annyira szerettem," mondta a helyszín megnyitóján.
Ennek a repaire provençal étlapja tökéletesen tükrözi ezt a törekvést, s ezt bizonyítják azok a fogások, amelyek a látogatásunk során bennünk nyomot hagytak: egy zöld spárga előétel (26€), amelyet pistóként megemel a pisztácia, konfított tojássárgák és egy mustáros fagylaltkrém ehhez társul, de ott vannak encornets (30€), a séf egyik pl”signature fogása, édeskömény savanyított karakterével, egy vízitorma pürével, ibériai lomo csíkokkal és egy halszósz alapú pilpil mártással.
A következő fogások ezt a kimagasló, szép és jó minőségű alapanyagok felett érzett szenvedélyt igazolják, például a lotte (46€), amely egy polip-dauval, burgonya gnocchi-val és egy vékony Colonnata-szalonnás fátyollal érkezik, vagy éppen l’agneau de lait de Sisteron (49€) Provence-i hangulatot idézve, risotto-val a provence-i kis szemű kölessel, morillával és egy fűszeres, gyógynövényes/szardínás ízesítéssel.
Desszertként a rebarbara zamatát egy zaataros morzsával kísérő málnás-piquillos sorbet igazán élénk és üde. Azt pletykálják, hogy az étterem bájos csapata rávenné a séfet, hogy kilövelltesse a olyan különleges fagylaltjait (mustár az előételben, málna-piquillos a főfogásban, mégis!) nyárra kivitelre. Csak pozitív döntésre lehet számítani!
További tradicionális receptek is finoman újragondolva kerülnek, például a panissek (7€), amelyek tűz-forróan és gyönyörűen borsosak érkeznek, a séf igazi Proust-élménye. A bouillabaisse, amely áprilistól júliusig rendelhető, a dél-kelet-francia konyha kiválóságát ragadja meg.
Az árak között a ebédmenü továbbra is elérhető ezen a marseille-i, magas színvonalú étterem asztalánál: 42€ előétel/főétel vagy főétel/desszert, 49€ előétel/főétel/desszert. A la carte étlap és a kóstoló menük (80€ a 4 fogás, 95€ a 5 fogás, a fogásokkal és borokkal történő párosítás mellett vagy nélkül) viszont gyorsan felnyomhatják a számlát. Mindazonáltal továbbra is kedvezőbb, mint egy Párizs–Marseille visszautazás!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Következő napok
kedd :
nak,-nek 12:15 van 13:45
- nak,-nek 19:15 van 21:45
szerda :
nak,-nek 12:15 van 13:45
- nak,-nek 19:15 van 21:45
CSÜTÖRTÖK :
nak,-nek 12:15 van 13:45
- nak,-nek 19:15 van 21:45
péntek :
nak,-nek 12:15 van 13:45
- nak,-nek 19:15 van 21:45
SZOMBAT :
nak,-nek 19:30 van 21:30
hétfő :
nak,-nek 12:15 van 13:45
- nak,-nek 19:15 van 21:45
Hely
Kakas
137 Rue Cardinet
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
www.rooster-restaurant.com
