A Sormani, aDiadalív közelében évek óta működő diszkrét olasz intézményt az alapító Pascal Fayet 2020-as távozását követően Franck Potier-Sodaro, az étterem korábbi sommelier-je és főpincére vette át.
Azóta az étterem, amely három privát étkezővel rendelkezik, amelyek közül az egyik az út túloldalán található, a rokokó elemeket és a kortárs festményeket ötvöző dekorációt választotta, és olyan konyhát részesít előnyben, amely a lehető legnagyobb mértékben a rövid, felelős elosztási csatornákra támaszkodik. Ennek érdekében a séf számos kistermelőre és kézművesre támaszkodik, akik egy-egy termékre specializálódtak.
Ebédidőben az olasz specialitásokat à la carte kínálják, a helyi viszonyoknak megfelelő áron, de az ebédmenü is hétről hétre változik, a szezontól és a kínálat függvényében. A tavaszi menüben morzsa, borsó, spárga vadfokhagymás pistou-val és a szezon első szamócái szerepelnek.
A Sormani törzsvendégei azonban biztosak lehetnek benne, hogy az étterem jellegzetes ételei továbbra is ott vannak, legyen szó akár a citromos rákról (37 €), amelyet az évszaknak megfelelően paradicsomkonfittal és borsóveloutéval párosítottak, vagy a tengeri sügér carpaccióról (39 €), amely úgy készült, mint egy kis festmény, és finoman fűszerezett bottargával.
A receptek elegánsak, és nagyban támaszkodnak az alapanyagok minőségére, amelyek híresek és elismertek, de végső soron nem kell sokat mutogatniuk. Az olvadó és párolt borjúcombot (44 €) gorgonzola-püré kíséri; a nagyon bőségesen felszolgált sült homár egy nagyon kényelmes, házi rigatoni tálban gömbölyödik, és friss lóbab, cukkini és bab kerül mellé.
Ami a szezonális ételeket illeti, frissen az étlapról: sült polip hideg sáfrányos burgonyapürével (38 €), vagy fettuccine medve fokhagymás pestóval, tintahal peperonatával és újhagymával (33 €), természetesen egy hűtött fröccs vagy egy pohár olasz bor kíséretében, mivel a Sormani rendelkezik Párizs legnagyobb olasz borospincéjével.
A menü édes oldala Pascal Stadéroli cukrászmester munkája. Olyan desszerteket készít, amelyeket egy olasz étteremtől elvárhatnánk, mint a tiramisu és az affogato, de olyan személyesebb kreációkat is készít, mint a gariguette eper (16 €), habcsók és házi eper-sorbet, vagy a kandírozott rebarbara carpaccio (16 €), crème brulée és édes kenyérszelet.
Kedvet kaptál egy kis olaszos ebédhez?
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
www.sormanirestaurant.fr
