Stéphane Offner és Tony Alvarez Parage célja az OTTO megnyitásával az, hogy helyreállítsa a legendás Mouffetard negyed hírnevét Párizs 5. kerületében. Ennek érdekében a két gyerekkori barát összefogott a híres séffel, Éric Trochonnal. Aki ínyenc, annak ismerős lehet. A Le Solstice és a Meilleur Ouvrier de France Michelin-csillagos séfje, Éric Trochon elfogadta a kihívást, és a duóból trió lett. Ez egy vidám csapat, amely egy új címet kínál nekünk, amely egyszerre ínyenc és emberi. A Casa Pepe helyét átvéve a banda egy barátságos, nyugodt helyet talált ki, ahol semmi sem jelent túl nagy gondot.
Az ínyencek szemének elcsábítására az OTTO egy nyitott, központi konyhát mutat be. Az Izakaya-hagyományokból merítve ihletet, a pulton keresztül a vendégek bepillantást nyerhetnek a séfbe, amint az elkészíti az ételeket.
És itt jönnek a tányérok. Az OTTO esetében Éric Trochon séf, Japán igazi szerelmese, szabad utat enged a vágyainak, és egy olyan konyhát kínál, amely az ösztönökön és a pillanaton alapul, az évszakoknak és az újonnan érkező ételeknek megfelelően folyamatosan változó menüvel.
A megosztásra szánt kistányérok koncepciójával az OTTO a féktelen, visszafogott hangulatra, az Ich&Kar művészeti rendezésére és az épp megfelelő kiszolgálásra támaszkodik, amit mi két kézzel tapsolunk meg.
Ezen az estén a séf mézzel sült potimarron, shiitake gomba grillezett szezámolajjal, borotvakagyló fokhagymás vajjal, vagy disznó kebab harissával, rukkolával és fromage frais-val képzelte el.
Mi a magunk részéről nagyon beleszerettünk a finom karfiolkrémmel finoman rétegezett színes karfiolszemuládéba. Finom és ultra-friss, ez az étel már az első falatnál meggyőzött minket.
Ugyanezt az ízérzetet fogja átélni, amikor megkóstolja a binchotan faszénnel főzött kiváló makrélát. Ez a japán faszén lehetővé teszi a főzési folyamat tökéletes ellenőrzését. Hogy a legjobbat hozza ki belőle, a séf citromos ízesítéssel kísérte. Egy másik binchotan faszénnel főzött étel az étlapon? A kiváló marhahús onglet chimichurri mártással.
Imádjuk az olvadó grillezett tintahalat és a ropogós zelleres-mogyorós fánkot is, tökéletesen fűszerezve.
És ne feledkezzünk meg a fish no chipsről sem, a fish & chips újragondolt változatáról, melyben nincs chips, de a panírozás figyelemre méltó, egyszerre finom és ropogós. Mindezt egy robbanékony fekete curry mártással tálalva.
Éric Trochon séf minden este egy-két különleges ételt is készít. Ezen az estén a nyúl à la royale-t zellerpürével és királyi mártással tálalták. Egy ízletes, tökéletesen kiegyensúlyozott étel, amely biztosan maradandó benyomást fog hagyni!
A legjobb dolog a koncepcióban? Az a lehetőség, hogy bármikor új ételeket rendelhetsz. Nincs hierarchia a meleg, hideg, előétel vagy főétel között... Csak követni kell a vágyaidat és kérni.
Aztán ott van a Cow' s sajtja , amely szintén megéri a kitérőket: egy bajor paprikás tomme, amelyet szájról szájra élvezhetünk.
A finom ételek mellé az OTTO kiváló borválasztékkal rendelkezik, közel 120 referenciával. Ezek a gondosan kiválasztott borok - vins d'auteurs, vins nature vagy biodinamikus borok - tisztelettel adóznak terroirunknak, és a főtt ételeket szublimálják. És ne feledkezzen meg a koktélokról sem az okos italok kedvelői számára, amelyek közül néhány tökéletesen illik a desszertekhez.
Ami a desszerteket illeti, itt is van két ínycsiklandó étel. Egyrészt imádjuk a tonkababbal és fleur de sel-lel díszített csodálatos csokoládétortát, másrészt pedig a karamellával megkoronázott bőséges rizspudingba szeretünk bele. Sima, selymes és ultrakényelmes!
Ilyen eszközökkel biztos, hogy az OTTO nagyon gyorsan sok ínyenc főhadiszállásává válik, és az 5. kerület egyik kihagyhatatlan címévé.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Tól 2022. november 24.
Hely
OTTO by Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Árak
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Hivatalos oldal
www.otto-paris.com
