Le Plomb du Cantal étterem: az auvergne-i intézmény, ahol az aligot és a truffade a főszereplője

Ha gasztronómiáról van szó, Párizs az ízek kereszteződésében található. A világ minden tájáról származó ételek ugyanúgy megtalálhatók itt, mint a francia regionális specialitások. Ha tehát szeretné újra felfedezni a hegyvidék varázsát, van néhány hangulatos hely, amely elhozza önnek Auvergne-t. Ilyen a Plomb du Cantal, egy igazi párizsi intézmény, amely három címmel rendelkezik: az egyik a Grands Boulevards-on, a másik kettő pedig a Montparnasse negyedben.

Itt egyszerre találja meg egy tipikus párizsi kávézó báját és egy hegyi faház barátságos melegségét. Ez a régimódi szellem úgy hangzik, mintha a jó hagyományos konyha biztos értékein keresztül visszatérnénk a gyökerekhez. Szóval itt van, egy ilyen címen, bőséges tányérokkal és jó ár-érték arányban. Az étlaponházi készítésű aligot és truffade szerepel, egy tetszés szerinti húsdarab kíséretében, vagy más különlegességek, mint a chou farci à l'aveyronnaise vagy a tripoux.

A fővárosi hideg ellen tökéletes a fővárosi hideg ellen, az aligot egy aubraci specialitás, amely burgonyapüréből, friss tomé sajtból, tejszínből és fokhagymából készül, sima, folyós állagú, amely biztosan csábítóan hat az olvasztott sajt rajongóira. A Truffade viszont a Cantal-hegységből származik, és az aligot-nál konzisztensebb állagú, szeletelt és megbarnított burgonya, amelyet enyhén érlelt sajttal (tome fraîche, Cantal vagy Salers, a recepttől függően) tálalnak.

• Olvassa el még
• Az eheti legjobb ajánlatok Párizsban és az Ile-de-France régióban (2026. április 27. – május 3.).

Mindkét esetben ezeket a specialitásokat à la minute tálaljuk a serpenyőből, az Ön által választott ételhez. Mi a magunk részéről a kacsamell (400 g) és a marhahús onglet (250 g) mellett döntöttünk, mindkettő tökéletes átsütve. Ezután végignézzük az aligot tálalásának ínyenc látványosságát, amely a rézserpenyőből csöpögve bőségesen beborítja a tányérunk felét, demonstrálva a selymes textúrát, amelyet mindjárt megkóstolunk. Most már készen állunk egy hagyományos étkezésre, amelytől otthonosan érezzük magunkat. Szinte azt várjuk, hogy az ablakon keresztül az Auvergne-hegységet látjuk.

Egy kiadós étkezés után nehéz nem jóllakni. És mégis, a mohóságtól vezérelve, a desszert hívó szavára lehet, hogy hallgatni kell. Az étlap többi részéhez hasonlóan itt is a hagyományos házi készítésű édességeken van a hangsúly, köztük a lebegő szigeten, amely egyre ritkábban szerepel a párizsi brasserie-k étlapján. De vigyázat, itt ennek a desszertnek egy XXL változatát kapjuk, felvert tojással a tetején pudinggal és néhány karamellás mazsolával. Lehet, hogy nehéz lesz ellenállni neki, de jobb, ha felkészülsz rá!