Tetszett a Dalia(ahogy nekünk is)? Várjon, amíg felfedezi a Jolia-t, a nagy testvérét és Benjamin Cohen új címét, amely a Père Lachaise közelében nyílt meg. A cél továbbra is ugyanaz: továbbadni és megismertetni a párizsiakkal amediterrán életmódot.
Nappal vagy éjszaka, Benjamin Cohen és csapata a Joliát "a Közel-Kelet éjszakai életének ódájaként" tervezte , tisztelegve "a legünnepélyesebb évek előtt , a diszkó korszak szívében". A pazar dekorációt a Jaune Architecture tervezte, tükrök és bronz bársonyok játékával, dísztelen edényekkel és antik keleti tárgyakkal, valamint a helyszínre szabott bárpultokkal. A Jolia minden bizonnyal egy gyönyörű étterem, de vajon jó is?
A kulináris oldalon, mivel az ínyenceket is ez érdekli, a Dalia Group kihasználja a Jolia megnyitóját, hogy bemutassa új séfjét, Steve Zylbersztejn-t. Zylbersztejn a legtisztább mediterrán kulináris hagyományok szerint parázson sült mezzés menüt kínál, finom húsokkal és lángon sült zöldségekkel.
Az Alain Senderens, Jérôme Banctel és Christian Le Squer konyhájában dolgozó francia-izraeli séf, aki egy időben a Magniv executive chefje lett, olyan menüt készített, amely felelős, francia és szezonális, hulladékellenes megközelítéssel. És a közel-keleti hagyományoknak megfelelően a Jolia minden ételét úgy tervezték, hogy megosszák a vendégekkel!
Kezdje a kitűnő malka kenyérrel (12 €), egy pufók, házi készítésű brióssal, olívaolajjal és dukkával, tehinával és zhoug vajjal; a grillezett karfiol-hummusz (8 €) tahinivel, napraforgómaggal és petrezselyemmel; Labne égetett céklával (7 €) fekete szezámmal és zaatarral; és a nagyvonalú sült halloumi rudak (10 €), a kedvencünk, egy csipetnyi mézzel és pirospaprikával, élénkítő aji verde mártással.
Az étlap többi részét a megosztásra szánt ételek nagyvonalúsága jellemzi, és igazi tisztelgés a kiemelkedő szerepet játszó zöldségek előtt, mint például a zeller nyárson (12 €), korianderes saláta, lilahagyma és fűszeres majonéz; a párolt sárgarépa és labne (12 €), póréhagymaolaj, narancshéj és mandula; vagy a kandírozott és grillezett paszternák (9 €), fűszeres vinaigrette és kandírozott fokhagyma.
A minden közel-keleti étteremben szokásos étel, a csirkés shawarma (14 €), egy nyárson sült csirke, jól elkészített, korianderes tehinával, savanyúságokkal és lángon sült laffa kenyérrel. Szerettük volna azonban, ha az ételek még erősebbek és fűszeresebbek lettek volna, mint az előételek, amelyek igazán meggyőztek bennünket. Ennek ellenére az árak megfizethetőek a tányéron lévő mennyiséghez képest.
A desszerteknél Jolia Chen Zikry finomságaira támaszkodik. A Pierre Hermé által képzett, jelenleg a Balagan vezető cukrászmestere, az izraeli séf felel a Jolia és Dalia édes alkotásaiért, mint például a csokoládé-olívaolaj ganache kalamata olajbogyó morzsával (10 €) és a klementin és kadaif ropogós angyalhajjal (10 €).
A keleti és levantei ételek mellé a Jolia, amely a kerület ünnepi helyévé kíván válni, Louise Ghintran mixológust hívta segítségül, aki koktélok finom választékát állította össze. De természetes borok is szerepelnek az étlapon, amelyeket a keleti diszkó hangjaira lehet kortyolgatni . Hétvégén pedig nem kell pihenni, hiszen keleti brunchot kínálnak mezzéssel, házi kenyérrel és olyan tipikus vasárnapi ételekkel, mint a sabich à l'assiette és a tojásos tégla!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Árak
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Hivatalos oldal
www.jolia-paris.com
