Janine: a kiváló francia konyha étterme Batignolles-ban, Párizsban

Francia bisztrókonyha, finom és merész menü és bőséges, ultra-gourmet ételek... 2022 decembere óta a párizsi Batignolles negyed lakói a Janine-ban, a Thibault Sizun által tervezett legelső étteremben ízlelgethetik ízlelőbimbóikat, a konyhában a tehetséges séf, Soda Thiam vezetésével.

Míg az utóbbi években Párizsban megszaporodtak a street food éttermek, a francia bisztró stílusú konyhát ünneplő éttermek száma csökkent. A francia terroir és a régimódi ételek néhány rajongója és kedvelője azonban felvállalja a kihívást. Ez különösen igaz Thibault Sizunra. Az IDA és a Brigade du Tigre egykori étteremvezetője 2022 decemberében nyitotta meg a Janine éttermet. A fiatal vállalkozó pedig Batignolles élénk családi negyedében döntött úgy, hogy Párizsban létrehozza legelső éttermét.

Thibault Sizun az első címhez a családjával Bretagne-ban töltött időket idézte fel, ahol az ebédek néha örökké elhúzódtak, de ahol a jó ételek és a társasági élet öröme mindig jelen volt. Janine tehát Thibault nagymamája. A Janine egy olyan étterem, amelynek gyökerei az ízletes francia bisztrókonyhában gyökereznek, amiről túl gyakran hajlamosak vagyunk megfeledkezni.

Hogy elkísérje őt ebben a kalandban, Thibault a tehetséges séfet, Soda Thiamot hívta segítségül. Soda Thiamot Olaszországban Simone Tondo, a Racines étterem séfje szúrta ki, majd a párizsi Gare au Gorille második embere lett. Most Soda Thiam új kalandba kezd. A termékek és a francia konyha szerelmese olyan menüt készített a Janine számára, amely egyszerre finom és merész. A főszerep a lehető legjobban helyi és biotermesztett termékeké.

Az étlapon: 4 előétel, 4 főétel és 3 desszert, számos szárazföldi és tengeri javaslattal, mint például ez az ízletes előétel, amely grillezett tintahalon és fekete pudingon alapul, sült szacharin, Colonnata szalonnával és vörösboros mártással körítve. Ez egy finom kombináció, amely legalább annyira meglepő, mint amennyire ízletes, és mindössze néhány villacsapással megmutatja, hogy Soda Thiam séf mennyire merész tud lenni.

A második előétel, amely fürjek konfitált fürjből, baromfimájpástétomból, csicsókakrémből és grillezett póréhagymából készült, szintén az ízlelőbimbókat gyönyörködtette. Szintén nagy sikert aratott!

Ha pedig Janine jellegzetes előételét szeretné kipróbálni, akkor hagyja magát elcsábítani a kihagyhatatlan nyúlcomb à l'escabèche, grillezett hegyes káposztával, tárkonnyal és zöld chilis majonézzel. Ezt a receptet Thibault különösen kedveli, annak ellenére, hogy a nyúl az utóbbi években ritkaságszámba ment a fővárosi éttermekben. Ha nem vagy húsevő, ne ess pánikba, Janine-nak van egy negyedik előétele, amely biztosan kielégíti a sárgarépából, crosnesből, szardellából és mimolette krémből készült velouté ízét.

A kóstoló egy másik kedvenccel, a "Comme une soupe VGE "-vel folytatódik. A nagymama levesestáljában tálalva és egy ízletes pehelyhéj alá rejtve, beleszeretünk ebbe a burgonyával, kagylóval, kagylóval és chorizóval készült ultra-gourmet levesbe. A maga nemében klasszikus, télen ideális, és jól illik hozzá egy zöldfűszeres és grapefruitos saláta.

Szemben egy grillezett báránycomb, burgonyakrémmel, mázas paszternákkal és zamatos, régimódi mustárral ízesített húsleveslével. Itt is megdicsérjük a séfet a tökéletesen kontrollált főzésért és fűszerezésért.

Ha ezek után a csalhatatlanul bőséges fogások után még marad egy kis hely, csak azt tudjuk tanácsolni, hogy hagyja magát elcsábítani az à la carte menü egyik desszertjével. Mi ezen az estén az ínyenc és nagyon megnyugtató mogyorós kekszet választottuk, fehér csokoládékrémmel, az étteremmel szinte szomszédos Bacillus pékség hihetetlen és emlékezetes kenyérfagylaltjával.

Mondjuk, jó eséllyel a Janine lesz az új kedvenc gourmet-címünk a Batignolles negyedben, legalább annyira a szívből jövő konyhája, mint a meleg, barátságos légkör miatt. Thibault és Soda tehát mindenre gondoltak. A Janine-ban az étlap rendszeresen változik, hogy minden héten új helyi ételeket kínáljanak, és hogy mindig visszajöjjön még többért. Ebédidőben kétféle menüt kínálnak (előétel + főétel + napi desszert 28 euróért vagy előétel/főétel vagy főétel/desszert 25 euróért). Esténként a napi előétel és főétel javaslata is bekerül az étlapra.

A jó bowling szerelmesei sem maradnak hoppon, köszönhetően a finom borválasztéknak, amely mindig a főtt ételekhez illeszkedik. Egyszóval, imádjuk a barátságos légkört, a brasserie stílusú dekorációt és mindenekelőtt a kortárs, régimódi konyhát, amely már az első falatnál meggyőzött minket... Biztosak vagyunk benne, hogy Ön is beleszeret Janine-ba!