Miközben az utcai ételek már évek óta ellepték a főváros utcáit, néhányan harcolnak a párizsi bisztrók életben tartásáért. És jó okkal. Párizs 17. kerületében 2022 nyara óta van egy új étterem, amely legalább annyira barátságos, mint amennyire ízletes. A Flonflon nevű étterem a legelső párizsi étterem, amelyet Pierre-Thomas Clément tervezett. A 36 éves séf nem kezdő a szakmában. Épp ellenkezőleg. A Ferrandi iskolában tanult, majd a francia gasztronómia néhány nagy nevével dolgozott együtt, köztük Alain Ducasse-zal, Joël Robuchonnal és Pierre Gagnaire-rel.
Pierre-Thomas Clément az első párizsi gourmet-címe esetében a párizsi bisztrók szellemiségét akarta feleleveníteni, egy modern csavarral. Elég csak kinyitni aDiadalívtől nem messze fekvő étterem ajtaját, és máris a hangulatos, barátságos légkör varázsa alá kerülünk. Imádjuk a virágos tapétákat, az ipari ihletésű csillárokat és az Olivier N'Gassa által készített színes tollas bamilékés fejdíszeket.
Ha ételekről van szó, Pierre-Thomas Clément szereti a helyi termékeket, különösen Haute-Loire-ból, szülőföldjéről. A séf kéthavonta változó, szezonális, kis menüvel és bisztronómiai konyhával egyszerű recepteket kínál, amelyek tisztelik a termékeket és az ételek őszinte ízét. Ráadásul Pierre-Thomas Clément nagy hangsúlyt fektet a francia kézművesek kiválasztására, akikkel együtt dolgozik. A kenyér Thierry Breton-tól, a hús a Seguin-i hentesektől, a zöldségek az Alma piacon gondosan válogatottak, a halak pedig közvetlenül Normandiából vagy Bretagne-ból származnak.
Az eredmény? Beleszerettünk a zamatos kis tányérokba, amelyeket a séf aznap este finger food módra készített, az egyik oldalon enyhén füstölt, ultraolvadó japán stílusú szardíniával, a másikon ropogós ibériai sonkakrokettel!
A kóstoló az előételekkel folytatódik. Az ízlelőbimbók ismét egy igazi élvezetben részesülnek, egy halálos borjúhús-tatárral, amelyet avokádó, ropogós mogyoró és egy finom cikóriakrém kísér. A másik oldalon a tökéletesen főtt és folyós lágytojás, finoman elhelyezve a haláltrombiták ágyán, igazi közönségcsalogató. Az egész fogást egy füstös olajos-mustáros vinaigrette fokozza. Tiszta élvezet!
Továbblépve a főételre, a mi kedvencünk az ultralágy fésűkagylótányér, spenóttal, grillezett endíviával és kalamansi répával. És mi a helyzet a párolt marhapofával à la bourguignonne? A francia konyha klasszikusa, tökéletesen kivitelezve és zellerpürével kísérve.
Természetesen nem állhattunk meg itt. Így hát hagytuk, hogy a desszertek is elcsábítsanak minket. És igazunk volt. Míg a sós vajkaramellás rizspuding már az első falatnál meggyőzött minket, a pisztáciás szívvel díszített csokoládé moelleux szó szerint elolvadtunk a boldogságtól. Egy édes és nagylelkű pillanat, amit nem fogunk egyhamar elfelejteni.
A szeretettel elkészített ételek mellé az étlapon szereplő számos bor közül választunk egyet. A kíváncsiak számára a Flonflon körülbelül tíz különböző bort kínál pohárban és körülbelül ötvenet palackban.
A Flonflon koktélokat is kínál, számos klasszikus koktéllal, köztük a Negronival, a kiváló Amaretto Sourral és a Stingerrel. Vagy próbálja ki a frissítő Spritz de Normandie-t, amely almaborpálinkával készül.
Pierre-Thomas Clément konyhája egyszerű, hatékony és tökéletesen kivitelezett. A Flonfonnal a séf kétségtelenül nevet akar szerezni magának Párizs nyugati részén.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Dátumok és menetrendek
Tól 2023. január 5.
Hely
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Árak
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Hivatalos oldal
www.bistrot-flonflon.fr
Foglalás
www.bistrot-flonflon.fr