Közel 150 évvel ezelőtt Emile Zola adta a Les Halles-nak a "Párizs hasa" becenevet, az itt kapható élelmiszerek bősége és gazdagsága miatt. Így aligha meglepő, hogy a fővárosnak ez a központi kerülete, ahol Victor Baltard Halles-ját azóta felváltotta a ma ismert, modernizált előtető, tele van finom éttermekkel éstörténelmi intézményekkel.
Ezek közé tartozik a Benoit Paris étterem, amelyet 1912-ben nyitott meg Benoit Matray hentesmester, és amely hamarosan a párizsi elit népszerű címévé vált . 2005-ben Alain Ducasse vette át a párizsi intézményt, és új korszakot nyitott, amikor elnyerte az első Michelin-csillagot, így a Benoit lett az egyetlen igazi párizsi bisztró , amely a híres vörös étteremkalauz csillagát kap ta.
Az étterem belülről úgy néz ki, mintha a megnyitása óta változatlan maradt volna, régimódi faburkolattal, vörös bársonypadokkal, a teret meghatározó cizellált üvegablakokkal, hatalmas pultokkal és korhű edényekkel. Az elegáns, csendes légkörben a pincérek gondosan megkoreografált balettben sürögnek-forognak, és mindig jó tanácsokkal szolgálnak az ételekről vagy a hozzájuk tartozó pohár, kancsó vagy palack finom borokról.
Az à la carte étlapon a Benoit Paris a bisztró hagyományainak megfelelően a francia konyha legnagyobb klasszikusait mutatja be, amelyeket a 2022-es év eleje óta a konyhát vezető Kelly Jolivet briliánsan kivitelez. A 28 éves séf, aki dolgozott a monacói Louis XV-Alain Ducasse-ban és a párizsi Ducasse sur Seine-ben is, tiszteleg a párizsi létesítmény jellegzetes ételei előtt, de saját kreatív és személyes hangvételével is kiegészíti a bisztró menüjét.
Benoit legendás ételei közé tartozik a pâté en croűte, az escargots en coquille és a boudin aux pommes, amelyek mindegyike megtalálható a három ebédmenüben, amelyek 32 eurós (előétel/főétel vagy főétel/desszert) és 42 eurós (előétel/főétel/desszert) áron, valamint az à la carte menüben, amelyet az étterem kezdeteinek ünnepi rajzai díszítenek.
Előételként a gondosan fűszerezett és fűszeres marhahústatár (26 €) pommes gaufrettes kíséretében, míg a finom erdei gombás tartár (24 €) az őszi évszakba repít minket, nagy örömünkre.
Ezután Benoit Paris egyik kultikus ételét választjuk, a bio tigrisborjúfejet ravigote-ban (34 €), amely igazi csoda; mielőtt továbblépnénk egy megkönnyebbüléssel teli és ördögien ízletes ételre, a borjúcomb, kakascsont és -vese, libamáj, szarvasgomba jus (48 €) ínyenc szaftjára, amelyet az utolsó cseppig megmártunk, és amelyet nem tudjuk eléggé ajánlani, ha Ön a belsőségek rajongója.
A nagyon bőségesen tálalt ételek megakadályozzák, hogy a desszertekbe essünk, amelyek - hangsúlyozni kell - Alain Ducasse különböző gyárainak fagylaltjaiból, kávéjából és csokoládéjából készülnek . De ez csak halasztás, hiszen álmodozunk arról, hogy megkóstoljuk a profiteroles-t vagy a Savarin-t Armagnac-kal.
Több mint 100 évvel ezelőtt született meg a "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois " szlogen - és azóta semmi sem változott!
Dátumok és menetrendek
Tól 2025. július 13.
Hely
Benoit
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Hozzáférés
Châtelet úr
Hivatalos oldal
www.benoit-paris.com
