Közel 150 évvel ezelőtt Emile Zola adta a Les Halles-nak a "Párizs hasa" becenevet, az itt kapható élelmiszerek bősége és gazdagsága miatt. Így aligha meglepő, hogy a fővárosnak ez a központi kerülete, ahol Victor Baltard Halles-ját azóta felváltotta a ma ismert, modernizált előtető, tele van finom éttermekkel éstörténelmi intézményekkel.
Ezek közé tartozik a Benoit Paris étterem, amelyet 1912-ben nyitott meg Benoit Matray hentesmester, és amely hamarosan a párizsi elit kedvelt címévé vált. 2005-ben Alain Ducasse vette át a párizsi intézményt, és új korszakot nyitott, amikor elnyerte az első Michelin-csillagot, így a Benoit lett az egyetlen igazi párizsi bisztró , amelyet a híres vörös étteremkalauz csillaggal látott el.
Az étterem belülről úgy néz ki, mintha a megnyitása óta változatlan maradt volna: régimódi faburkolat, vörös bársonypadok, a teret meghatározó cizellált üvegablakok, hatalmas pult és korhű edények. Az elegáns, csendes légkörben a pincérek gondosan megkoreografált balettben sürögnek-forognak, és mindig jó tanácsokkal szolgálnak az ételekről vagy a pohár, kancsó vagy palack finom borokról, amelyekkel kísérik őket.
Az à la carte étlapon a Benoit Paris a bisztró hagyományainak megfelelően a francia konyha legnagyobb klasszikusait mutatja be, amelyeket Kelly Jolivet, aki 2022 eleje óta áll a tűzhely mögött, briliánsan kivitelez. A 28 éves séf, aki a monacói Louis XV-Alain Ducasse-nál és a párizsi Ducasse sur Seine-nél tanult, tiszteleg a párizsi létesítmény jellegzetes ételei előtt, de saját kreatív és személyes hangvételű ételekkel is gazdagítja a bisztró étlapját.
Benoit legendás ételei közé tartozik a pâté en croűte, az escargots en coquille (csigaházban lévő csigák ) és a boudin aux pommes ( almapuding ), amelyek mind megtalálhatók a három ebédmenüben, amelyek 32 eurós (előétel/főétel vagy főétel/desszert) és 42 eurós (előétel/főétel/desszert) áron, valamint az à la carte étlapon, amelyet az étterem kezdeteinek ünnepi rajzai díszítenek.
Előételként a gondosan fűszerezett és fűszeres marhahústatár (26 €) pommes gaufrettes kíséretében, míg a finom erdei gombás tartár (24 €) az őszi évszakba repít minket, nagy örömünkre.
Ezután Benoit Paris egyik kultikus ételét választjuk, a bio tigrisborjúfejet ravigote-mártásban (34€), amely igazi csoda; mielőtt egy ízekben gazdag és ördögien finom fogás következik, a borjúcomb, kakaspecsenye és -vese, libamáj, szarvasgomba jus (48€) ínyenc szaftja, amely az utolsó cseppig ki van dolgozva, és amelyet nem ajánlhatunk eléggé, ha a belsőségek rajongója.
A nagyon bőségesen tálalt ételek megakadályozzák, hogy a desszertekbe beleessünk, amelyek - megjegyzendő - Alain Ducasse különböző gyáraiból származó fagylaltokkal, kávéval és csokoládéval készülnek. De ez csak halasztás, hiszen álmodozunk arról, hogy megkóstoljuk a profiteroles-t vagy a Savarin-t Armagnac-kal.
Több mint 100 évvel ezelőtt született a "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois " szlogen - és azóta sem változott semmi!
Hely
Benoit
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Hozzáférés
Châtelet úr
Hivatalos oldal
www.benoit-paris.com
