Albufera La Table de José Dantas, a mediterrán étterem Boulogne-Billancourt-ban

A fiatal séf, José Dantas, aki az Émile Cotte galaxisból származik, megnyitja első éttermét. Az Albufera nevű új étterem Boulogne-Billancourt-ban (92) található.

Boulogne-Billancourt lakói biztosak lehetnek abban, hogy ínycsiklandó ősz elé néznek, hiszen a nagy múltú La Table de Cybèle helyére új étterem nyílik.

És nem is idegen az, aki most nyitja meg ezt az új éttermet a rue de Meudon 38-ban, hanem a Hauts-de-Seine eme községének törzsvendége, egy fiatal séf, aki egy másik galaxisból érkezett, és már évek óta a községben van: José Dantas, aki elhagyja mentora, Émile Cotte fészkét. De "amikor az ember úgy érzi, hogy egy olyan fiatal séfben, mint José, megvan a potenciál, hogy továbblépjen, akkor hagyni akarja szárnyalni" - vallja a séf.

Édesapja nyomdokaiba lépve a 110 Taillevent és a Drouant-tól a Baca'v Boulogne-ig, ahol egészen a közelmúltig sous-chef volt, José Dantas séf létrehozta az Albufera mediterrán éttermet, egy igazi "bistro de cœur"-t, ahol a portugál gyökerekből táplálkozó és a déli ízek által inspirált "fényes és hiteles" mediterrán konyhát fedezhetünk fel.

Azzal, hogy első asztalát a híres, libamájból, konyakból és Madeirából készült emulgeált mártásról nevezte el, amelyet Antonin Carême talált fel Albuféra hercege számára, és amelyet Auguste Escoffier is méltatott, José Dantas kettős örökségre hivatkozik: a francia haute gasztronómia gesztusaira, a mártások és a főzés szigorára, valamint a mediterrán konyha spontaneitására - természetesen portugál, de spanyol és olasz is.

A szándékosan rövid étlapon (4 előétel, 4 főétel, 4 desszert) az évszaktól függően találunk: Albufera rizst sült kacsával, amelyet bőségesen az asztal közepén tálalnak, télen caldo verde-t (hagyományos portugál káposztaleves chorizóval), vasárnap marhasültet szezonális zöldségekkel, vagy csokoládéhabot, amelyet egy nagy tálban tálalnak, és amelyet egy kanállal kanalazhatunk.

Az előétel/főétel vagy főétel/desszert ebédmenü ára 29 €-tól, az előétel/főétel/desszert ebéd- és vacsora menü ára 39 €-tól, az 5 fogásos kóstoló menü ára pedig 59 €-tól indul. Ezek megfizethető árak egy olyan séftől, aki nem titkolja, hogy Bib Gourmand-díjat szeretne nyerni!

Párizsban nyíló új éttermek ebben az őszi szezonban, 2026. szeptemberében
A világ legjobb éttermei, a legjobb címek és a neves séfek közül néhányat felvonultatva, szeptemberben biztosan ördögien finom lesz Párizs új éttermeiben! [Olvass tovább]