A Brochant és a Porte de Clichy között, a nyüzsgő Batignolles negyedben járunk, hogy felfedezzük a Jolie Miche-t, egy új ínyenc pékséget és cukrászdát, pont úgy, ahogy mi szeretjük: tudod, azokat a pékségeket, amelyek a szakértelmet, a házias ételeket és a jó termékeket népszerűsítik!
A Jolie Miche két barát története, akik a Paul Bocuse Intézet padjain találkoztak, és akiknek az volt a célja, hogy egy nap közösen alapítsanak egy vállalkozást. Míg Matthieu Dalmais a Lasserre-nél tanulta a szakmát, Cyril Lignac és Benoît Couvrand mellett, majd Julien Dubouéval a Boulomnál, addig JulesTaurinya a testvéreivel, Sébastiennel és Alexandre-rel az Upper Café éttermeket fejlesztette.
Az éttermi szakmában szerzett széleskörű tapasztalataikra támaszkodva indították el a Jolie Miche-t azzal az elsődleges céllal, hogy jó házi készítésű termékeket, egészséges és könnyen emészthető kenyereket, valamint catering szolgáltatást kínáljanak, mindezt megfizethető áron.
Matthieu Dalmais, aki az elmúlt évek során szenvedélyt ébresztett a kenyérkészítés iránt, a chartres-i Moulins Viron bio lisztjéből készült gyönyörű kenyerek széles választékát kínálja nekünk. Az elmaradhatatlan hagyományos bagett (1,30 €) mellett, amely kovászból és T80-as kenyérből készül, tönkölybúzából, kis tönkölybúzából és khorosan kenyérből készült kenyerek is vannak.
A kemény kovászból készült és 12-18 órán át erjesztett kenyerek könnyebben emészthetőek és alacsonyabb a glikémiás indexük. Ezek a kenyerek vágáskor sűrűnek tűnhetnek (mivel kevesebb glutént tartalmaznak), de kóstoláskor nedves, rugalmas és puha morzsát mutatnak. Bónuszként pedig tovább eltarthatóak.
Alig egy hónapja nyitott pékségnek máris számos törzsvendége van. Matthieu elmondja, hogy eleinte a vásárlók mindig a bagettet választották, és csak a nap végén, dacból választották a különleges kenyereket szeletenként. A tendencia megfordulni látszik, és ha egyszer megkóstolták a finom szeleteket, mindig visszatérnek. El kell mondani, hogy amellett, hogy jobb a bélflóránknak, gyönyörű aromás jegyeket is felfedezhetünk bennük.
Ami a bécsi süteményeket illeti, az üzletben finom croissant (1,30 €) és csokoládés péksütemény (1,30 €), valamint mazsolás péksütemény (2,20 €) ínyenc leveles tésztával, illetve olyan kreációkat kínálnak, mint a puff pastéis de nata, a csokoládés sütitekercs és az isteni fahéjas-krémes tekercs (2,50 €).
Januárban ismét egy gyönyörű galette des rois-találkozóval jelentkezünk, fordított leveles tésztával, mandulás frangipane-nal és opalinnal a tetején, hogy fényes legyen a végeredmény, néhány pörkölt mandulával. Számítson arra, hogy 32 eurót kell fizetnie egy 6 személyre szóló, a csapat által tesztelt és jóváhagyott jó galette-ért.
Az ízletes oldalon frissen sült kenyérrel készült szendvicsek és rendszeresen változó csemegekínálat található, amelyet a partnerek szeretnének bővíteni egy szélesebb választékkal, hogy a vásárlóknak nagyobb legyen a választék, amikor este hazamennek. Látogatásunk napján tészta, marhahús bourguignon és lasagne volt. Az étlapon szerepelnek még töltelékes focacciák, quiche-ek, grillezett sajtok és egy pastrami ruben a sertéshúsmentes kínálatban.
A Lignac és a Boulom cégeknél eltöltött sok év után Matthieu elsajátította a cukrászmesterséget. Shun cukrász kíséretében klasszikus kreációkat kínálnak nekünk, egyelőre rövid ideig, legalábbis kezdetben. Csokoládés és kávés éclair, palacsinta és citromos torta mellett isteniParis-Brest és dekadens Millefeuille praliné. Könnyű leveles tészta és krém, házi készítésű praliné, és máris a mennyben vagy. Tervezik a kínálat bővítését ínyenc szezonális kreációkkal.
A kérdésre: "Nem túl nehéz ez jelenleg a nyersanyag- és energiaárak emelkedésével?", a válasz nyilvánvalóan igen, a villanyszámla 10-szeresére nőtt az előző tulajdonosokhoz képest. "Nincs más választásunk, mint eladni" - mondja Matthieu. A kis helyi pékségek egyre nagyobb mértékű eltűnésével, amelyek átadják helyüket az ipari szektornak, álljon ki az igazi kenyér, a szép péksütemények és a hagyományos sütemények vásárlásával!
A Jolie Miche hétfőtől péntekig 7-20 óráig, szombaton 8-20 óráig, vasárnap 8-15 óráig tart nyitva.
Hely
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Ajánlott életkor
Mindenkinek
Hivatalos oldal
joliemiche.com
