Di arondisemen ke-19 Paris, di jantung Buttes-Chaumont, Pâtisserie Ginko, yang telah kami ceritakan sebelumnya, mengundang kami untuk memulai tahun 2025 di bawah tanda gourmandise. Sayo Yamagata dan Othman El Ouraoui yang berbakat, yang sebelumnya bekerja di Bristol yang bergengsi, berada di pucuk pimpinan, menafsirkan kembali klasik pastri Prancis dengan anggukan halus pada akar multikultural mereka. Tahun ini, galettes des rois mereka, yang tersedia mulai 4 Januari 2025, merupakan perjalanan antara tradisi dan modernitas.
Pertama adalah galette kamboja klasik mereka, yang wajib dicoba dengan eksekusi sempurna. Dengan puff pastry yang renyah dan sedikit karamel serta krim almond yang kaya rasa dan lembut, dengan sirup susu almond di atasnya, hidangan ini mengundang rasa manis yang diselingi dengan kerenyahan kacang almond yang dihancurkan. Sekali gigit, Anda akan tahu mengapa pelanggan mereka menjadikannya pilihan favorit. 35 untuk 5/6 orang, atau €5,50 per potong, sebuah suguhan nyata bagi para pencinta kesederhanaan.
Bagi mereka yang penasaran dan berani, Ginko menawarkan galette almond marmer dan wijen hitam, sebuah hal baru yang mencerminkan kreativitas kedua chef. Di sini, rasa manis kamboja disublimasikan oleh wijen hitam yang dipanggang, menambahkan kedalaman yang tak terduga dan interaksi rasa yang unik. Puff pastry-nya, seperti biasa, terasa lapang dan renyah sempurna. 37 untuk 5/6 orang atau €6,50 per potong: investasi yang tepat untuk menemukan keseimbangan antara inovasi dan tradisi.
Dan seperti biasa di Ginko, detailnya sangat penting. Setiap galetnya berisi kacang buatan tangan yang dirancang oleh Angela LY, seorang ahli keramik dan mantan koki pastry yang berbakat. Dibuat dengan tangan di bengkelnya di Paris di arondisemen ke-17, karya seni kecil ini menambahkan sentuhan puitis dan pribadi pada setiap pengalaman mencicipi.
Sejak pindah ke rue des Alouettes pada tahun 2022, Sayo dan Othman telah membuat jantung Buttes-Chaumont berdegup kencang dengan kreasi mereka. Lebih dari sekadar toko kue, Ginko adalah manifesto untuk menciptakan kembali tradisi dengan rasa hormat dan keberanian, dalam pencarian yang konstan untuk mencapai kesempurnaan. Jadi, mari kita cicipi?
Tanggal dan jadwal
Dari 4 Januari 2025
Tempat
Ginko Patisserie
33 Rue des Alouettes
75019 Paris 19
Harga
La part à 6 personnes : €5.5 - €35
La part à 6 personnes en version marbré sésame : €6.5 - €37
Situs resmi
patisserieginko.com
