Dalloyau, keunggulan gastronomi Prancis selama tiga abad

Di Paris, hanya sedikit perusahaan yang dapat mengklaim warisan bergengsi seperti Dalloyau, yang didirikan pada tahun 1682 di istana Louis XIV. Dari meja Raja Matahari hingga kancah gastronomi kontemporer, rumah makan ini mewujudkan keahlian luar biasa yang memadukan tradisi, inovasi, dan kemewahan Prancis.

Dari juru bicara Louis XIV hingga penemuan prêt-à-emporter

Semuanya dimulai pada tahun 1682 ketika Charles Dalloyau ditunjuk sebagai "officier de bouche" untuk Raja Louis XIV. Dia adalah orang pertama dari empat generasi yang melayani istana Versailles. Asal-usul Dalloyau memunculkan budaya pelayanan dan keunggulan gastronomi, yang dibangun di sekitar kode-kode masakan haute Prancis. Pada tahun 1802, di Paris pasca-revolusi yang sedang mengalami perubahan, Jean-Baptiste Dalloyau membuka restoran pertama di 101 rue du Faubourg Saint-Honoré, sebuah inovasi sejati dalam dunia kuliner. Dia menciptakan konsep gourmet siap saji, menawarkan hidangan mewah khas Paris untuk dinikmati di rumah. Sebuah revolusi pada masanya!

Opéra, lambang pembuatan pastri avant-garde

Di antara kreasi hebat rumah makan ini, kue Opéra, yang diciptakan pada tahun 1955, tetap menjadi tolok ukur mutlak. Hidangan penutup yang elegan ini memadukan biskuit Joconde, buttercream kopi, dan ganache cokelat hitam dalam harmoni yang sempurna. Hal ini sendiri mewujudkan perubahan modern yang dilakukan oleh toko kue Prancis pada abad ke-20. Tetapi Dalloyau tidak membatasi diri pada Opera: rumah ini menyatukan di bawah satu atap brigade koki, koki pastry, pembuat cokelat, pembuat manisan, pembuat roti, pembuat es krim, maîtres d'hôtel, dan sommelier. Sebuah model unik dalam lanskap gastronomi Prancis, dan sebuah organisasi yang memungkinkan kontrol penuh atas rantai kreatif.

• Baca juga
• Carette, pesona abadi ruang minum teh di Paris sejak tahun 1927
• Di Le Petit Versailles di Marais, salah satu toko kue tertua di Paris dengan dekorasi yang terawat dengan baik
• La Vieille France, toko kue Paris yang didirikan hampir dua abad yang lalu

Rumah Paris dengan reputasi internasional

Dalloyau, yang telah dianugerahi label Entreprise du Patrimoine Vivant (Perusahaan Warisan Hidup) dan merupakan anggota Comité Colbert, mewujudkan seni hidup Prancis. Meskipun berakar kuat di Paris, perusahaan ini telah membuka diri terhadap dunia, terutama dengan membuka operasi di Asia dan Timur Tengah. Dan Dalloyau selalu setia pada komitmennya terhadap kualitas produk dan penghargaan terhadap lingkungan - telur ayam kampung, lebih sedikit plastik, kemasan yang dapat didaur ulang, kemitraan yang bertanggung jawab dengan para produsen.

Kedai kopi dan toko roti tertua di Paris
Untuk jalan-jalan yang orisinal, bersejarah, dan lezat pada saat yang sama, mari kita berangkat untuk menemukan kedai teh dan toko roti tertua di Paris. [Baca selengkapnya]