Restoran Alan Geaam, tempat bertabur bintang dengan koki dan masakan gourmetnya dengan aksen Lebanon yang lembut

PemilikAuberge Nicolas Flamel, restoran tertua di Paris, yang merayakan hari jadinya yang ke-618 tahun ini, dan kepala sejumlah restoran di rue Saint-Martin (yang pantas dinamai sesuai namanya), chef Alan Geaam juga memiliki restoranberbintang Michelin yang hanya berjarak sepelemparan batu dari Place de l'Etoile.

Sebuah alamat yang tidak dapat disangkal menarik perhatian para bintang, karena telah menyambut koki William Ledeuil, Guy Martin dan Akrame Benallal. Sekarang bernama Restaurant Alan Geaam, tempat ini berfungsi sebagai laboratorium bagi koki Alan Geaam, yang menawarkan hidangan keliling yang menghormati akar Lebanonnya sambil memberi penghormatan pada masakan haute Prancis.

Meskipun bumbu, saus dan rempah-rempahnya tidak dapat disangkal adalah khas Lebanon, namun teknik, susunannya yang dipahat dankeseimbangan rasa dan teksturnya sangat khas Prancis. Akan sangat berlebihan jika membicarakan restoran berbintang Michelin ini dalam hal masakan fusion : Alan Geaam membawa pengunjung ke dalam dunianya sendiri, menjelajahi kenangan masa kecilnya dan berbagi kecintaannya pada makanan lezat.

Perjalanan ini dilakukan dengan mencicipi menu-menu yang menawarkan kejutan-kejutan yang luar biasa di setiap kesempatan. Siapkan uang sebesar €58 untuk menu bisnis bagi Anda yang tidak terburu-buru, €95 untuk menu tiga hidangan, €148 untuk menu lima hidangan, dan €180 untuk menu tujuh hidangan bagi Anda yang berjiwa petualang. Pasangan makanan dan anggur (€70, €90, €130), menurut kami, sangat penting, karena sangat istimewa.

Dengan nyaman di tempat yang nyaman ini, terroir Lebanon ditemukan dan dicicipi selangkah demi selangkah, di sini daun man'ouché (wafer tradisional yang ditaburi zaatar) disembunyikan dengan hati-hati di dalam pohon hias kecil yang diletakkan di atas meja, di sana ada trio mezzé dengan cara menghibur yang (sudah) membuat standarnya menjadi tinggi. Diikuti dengan tuna merah dengan bumbu kamouneh, udang galah dengan bumbu taouk, ikan bass dengan bumbu soujouk dan merpati Racan dengan molase delima.

Pasangan mempesona yang membawa pelanggan ke wilayah yang tidak diketahui dan jauh, penuh denganemosi yang jujur. Sampai ke makanan penutup dan mignardises, yang benar-benar teknis dan meninggalkan rasa rumah yang nyata di lidah. Selebihnya, dalam gambar!

• Baca juga
• Qasti, hidangan khas Lebanon yang lezat dari chef berbintang Michelin, Alan Geaam
• Faurn dan man'ouchés-nya, pizza Lebanon ala Alan Geaam
• Qasti Green, restoran vegetarian Lebanon milik Alan Geaam

* * *

Kaviar kering dan labneh meringue
Kaviar Kristal

Daun man'ouché dengan zaatar

Falafel mini, labneh, buncis perawan, acar lobak

Kacang dengan foie gras, combava, dan cabai rawit

Baba ganoush, daun tiram, dan taco anggur laut

Daging kepiting dan bulu babi, mayones lemon, kadaïf renyah, kerudung markisa

Hummus, kaviar lemon, praline biji labu

Tuna merah, bit, wijen hitam, bumbu kamouneh

Royal langoustine yang dimasak di atas panggangan dan direndam dengan bumbu taouk, kumquat, aioli, dan tagetes

Tartare ikan laut, carpaccio asparagus hijau, dan tartlet bottarga

Medali ikan bass, asparagus hijau, bawang putih beruang dan lemon confit espuma, rempah-rempah soujouk

Kesegaran jeruk beku

Ravioli soba yang difermentasi dengan ketumbar

Merpati racan, brokoli, soba, dan molase delima

Nanas Victoria, arak, adas, kacang pinus

Lemon yang dilapisi dengan nitrogen

Susu madu, manisan jeruk sitrun, jeruk baba, bunga jeruk

Lolipop Mouhalabieh, madu, dan serbuk sari
Karamel lembut dengan mentega asin dan bunga jeruk, almond panggang

Kolak blueberry dan lavender

Pasta buah Ispahan, raspberry, mawar, leci

* * *

Lihat semua foto kami di sini!

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.