Christine beralih ke bidang gastronomi - dan itu sukses besar

Terletak di jalan dengan nama yang sama di Saint-Germain-des-Prés, Le Christine membuka pintunya pada tahun 1997. Menjelang ulang tahunnya yang ke-30, pemiliknya, Boris dan Émilie Bazan, alias Les Becs Parisiens, memutuskan untuk mendatangkan koki baru untuk membawa restoran ini ke arah gastronomi... dan sungguh sukses!

Pria yang dimaksud tidak lain adalah Rodolphe Despagne, koki muda yang telah melewati restoran berbintang Michelin (Garance, Le Grand Véfour) di mana ia mempelajari teknik-teknik Prancis yang hebat, restoran Copenhagen Paris di mana ia menemukan hasratnya akan teknik-teknik kuno seperti fermentasi dan pengasapan, dan kemudian ChoCho di mana ia menjadi tangan kanan Thomas Chisholm dan menyempurnakan kreativitasnya.

Diklasifikasikan sebagai Maître Restaurateur, gelar yang diakui negara yang memberikan penghargaan atas kualitas produk dan menjamin bahwa semuanya adalah buatan sendiri, Le Christine berkomitmen untuk meracik hidangannya dengan menggunakan bahan makanan Prancis dan hasil bumi musiman, dan Rodolphe Despagne berniat untuk terus melanjutkannya dan bahkan mendorongnya lebih jauh lagi.

Sang koki mengembangkan kecintaannya pada roti selama masa kurungannya dan belajar sendiri tentang fermentasi, ragi, dan memanggang secara umum. Hasilnya adalah penekanan nyata pada brioche dan roti, yang berjalan seperti benang merah di sepanjang hidangan, dengan selalu ada roti khusus sebagai starter dan brioche yang bersisik - dan sungguh luar biasa brioche itu!

Di ruang makan, Rodolphe Despagne dikelilingi oleh tim yang akrab dan bersahabat selama pelayanan, di bawah naungan manajer restoran Thibaut Anger (mantan Bristol, mantan Lazare) danErwan Mevel, sommelier restoran ini, yang mengawasi menu dengan 500 referensi yang dipilih dengan cermat, dari perkebunan kecil dan besar, semuanya didorong oleh filosofi berkelanjutan, yang menghargai manusia dan lingkungan.

Untuk makan siang, Le Christine tersedia à la carte, dengan menu makan siang seharga €39 atau €45 (starter/main course/dessert dan menu lengkap). Saat makan siang dan malam hari, jika Anda ingin mengetahui lebih detail dan menemukan kepribadian koki, Anda dapat memilih menu pencicipan 5 set (€75) dan 7 set (€95), dengan pilihan menu serba sayuran danpasangan makanan dan anggur dengan harga €45 (4 gelas) dan €75 (6 gelas premium).

Untuk memahami kekayaan dan kreativitas masakan Rodolphe Despagne, kami sarankan Anda mencoba salah satu dari dua menu pencicipan ini. Setiap hidangannya penuh dengan kepribadian, namun pada saat yang sama juga sangat lembut, dengan penekanan khusus pada masakan, jus yang tepat, dan kombinasi yang tepat - beberapa di antaranya tidak terduga.

Terutama karena sang koki sangat senang memasak produk-produk yang mulia (camilan langoustines yang memukau, merpati merah muda yang lembut, dan kakinya yang dipernis) seperti halnya ia juga senang menyajikan produk-produk yang kurang terkenal, seperti kerang (starter yang mengandung kerang sangat menarik), kubis, dan salsify.

Ini adalah perubahan arah dalam keahlian memasak yang ditangani dengan sempurna, dan menunjukkan bahwa restoran ini akan menjadi restoran berbintang. Kami sangat menyukainya. Selebihnya, dalam gambar!

* * *