Accents Table Bourse, restoran berbintang Michelin milik Ayumi Sugiyama yang lembut

Awan seribu burung bangau origami, yang dianggap membawa keberuntungan, menyambut mereka yang melangkah melewati pintuAccents Table Bourse, sangat dekat dari Palais de la Bourse. Restoran ini, yang sukses besar sejak dibuka pada tahun 2016, telah dianugerahibintang oleh panduan Michelin pada tahun 2019, dan terus membangun kesuksesannya, menawarkan gagasan tertentu tentang keahlian memasak yang halus, sensitif, dan lembut, di persimpangan masakan Prancis dan Jepang.

Restoran ini adalah hasil karyaAyumi Sugiyama, seorang koki pastry sekaligus pemilik restoran, yang mana hal ini merupakan hal yang tidak biasa karena jarang sekali koki yang bertanggung jawab atas makanan manis sekaligus pemilik restoran. Dilatih dalam pembuatan kue Prancis di Tsuji School di Tokyo, ia meninggalkan negara masa kecilnya untuk menetap di Prancis dan dengan cepat bermimpi untuk membuka restoran pertamanya di Paris.

Bekerja sama dengan Romain Mahi, rekan chefnya yang pernah belajar di Ecole Ferrandi, dan pernah bekerja di beberapa restoran mewah di Amerika Latin dan Prancis, termasuk Mandarin Oriental di bawah pimpinan Thierry Marx, dan kini memimpinAccents Table Bourse, koki Jepang ini merancang tempat yang mencerminkan citranya. Jadi wajar saja jika peralatan makan di atas meja adalah hasil karya mereka berdua, begitu juga dengan patung-patung origami dan dekorasinya yang elegan dan mewah.

Accents Table Bourse adalah yang pertama dan terutama adalah ide gastronomi Prancis yang dipadukan denganinspirasi Jepang, dan toko kue dengan kode Prancis klasik, tetapi kaya akan sensibilitas Jepang. Saat makan siang, Anda dapat menikmati hidangan 3 set (€52), 4 set (€65), atau 6 set (€100), sedangkan di malam hari, menu pencicipan klasik atau vegetarian tersedia dengan harga €100 untuk 6 set hidangan, atau €170 dengan pasangan anggur dan makanan.

Accents Table Bourse menyajikan menu yang tepat dan teknis selama makan siang, namun selalu tanpa berlebihan, atau setidaknya tanpa menunjukkannya - dan itu mungkin hal yang paling mengesankan; dengan pasangan yang terkadang berani (puding hitam dan pisang), peran penting yang tidak dapat disangkal untuk tanah dan laut, dan keinginan yang sangat jelas untuk hidangan naluriah, semua di tangan tim yang penuh perhatian dan perhatian.

Selebihnya, dalam bentuk gambar.

• Baca juga
• Restoran berbintang di Paris, alamat teratas kami
• Restoran gastronomi di Paris, alamat teratas kami
• Restoran Jepang di Paris, rekomendasi kami

Roti penghuni pertama apel buatan sendiri dengan mentega asap kayu ceri

Puding hitam / pisang
Meringue dengan saus Worcestershire
Jamur fermentasi / kenari
Kastanye / apel / ikan teri
Kaldu unggas / truffle hitam

Risotto seledri / tapioka / sosis sosis Morteau espuma
Sotong mentah dan matang / bir putih

Perdreau merah / kerang / tuna garum / bulu babi / minyak nila
Souffle apel / krim dan udang mentah / kaviar matang

Ikanlaut di atas sisik / kerang liar / kesemek / kerang Bouchot / saus pastis
Ikan merah/ endives / kepala biksu / Noilly-Prat sabayon

Lobster Breton / Armagnac Napoléon 5 tahun
Kohlrabi / apel / sarden

Punggung daging rusa / soda biasa / terong bakar / bebek matang / kepala udang berondong
Roti manis daging sapi muda goreng / labu / hati ikan monkfish / jeruk pahit

Saus truffle hitam / pir / kacang mete yang creamy

Gelembung gula / quince / apel / jahe / susu encer
Air soda berbumbu

Kue sifon dengan kolak karamel dan nanas