Brasserie Riviera, restoran dengan bahan bakar kayu

2021, tahun perubahan di Riviera. Pada Januari 2021, restoran ini akan menampilkan wajah barunya, di bawah dorongan dua rekannya, David Grospiron dan Lionel Nabet. Mulai sekarang, jangan sebut Riviera, sebut saja Brasserie Riviera. Dan perubahan juga terjadi di dapur, dengan koki Julien Gasperi yang memimpin tempat ini, menawarkan hidangan bergaya braise yang dibuat hanya dengan menggunakan hasil bumi musiman.

Ketika David Grospiron dan Lionel Nabet bertemu dengan Julien Gasperi dan bertanya kepadanya apa restoran idamannya, dia menjawab tanpa ragu "sebuah restoran yang menggunakan bahan bakar kayu". Tos! Ide tersebut membuat keduanya tertarik dan menu sepenuhnya didesain ulang berdasarkan konsep baru ini. Begitu Anda memasuki restoran, Anda akan dapat melihat barbekyu yang mengesankan di dapur .

Lulusansekolah Ferrandi dan pernah bekerja di dapur restoran berbintang Michelin milik Antonin Bonnet, Le Sergent Recruteur, koki Julien Gasperi telah merancang menu untuk Brasserie Riviera yang didasarkan pada hasil bumi segar dan musiman, selalu bersumber dari produsen yang telah bekerja sama dengannya selama bertahun-tahun.

• Baca juga
• Agenda hemat akhir pekan ini di Paris dan Île-de-France, mulai dari 29 Desember 2025 hingga 4 Januari 2026

Jadi, mari kita lihat beberapa hidangan yang dapat Anda coba - mungkin untuk dibawa pulang, sebagai permulaan? Di musim dingin, fokusnya adalah daging yang dipanggang di atas bara api atau sayuran yang dibakar di atas bara api, mulai dari iga babi dari Ferme Montlagast di Aveyron hingga sayap ayam label merah yang telah disusui selama 100 hari, serta kerang utuh dengan artichoke Yerusalem dan elderberry, sup bawang Cévennes dengan susu asap dan bawang bombay karamel, dan lasagna buatan sendiri dengan daging sapi Blonde d'Aquitaine, yang dimasak dalam oven arang.

Di musim panas, hidangan lezat lainnya seperti sayuran panggang, unggas, dan daging merah akan menjadi kebanggaan. Namun, pencinta hidangan laut juga tidak akan kalah dengan ceviche ikan gilthead bream yang ditangkap dengan pancing, sarden panggang, atau ikan bakar utuh.

Sedikit kesabaran lagi!

Penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan, konsumsilah dengan bijak.