Source, restoran gastronomi yang elegan di Saint-Germain-des-Prés

Tim di balik restoran La Daronne membuka restoran gastronomi baru di Saint-Germain-des-Prés. Di bawah pimpinan Source, seperti yang diketahui, koki Jules Recoquillon telah menciptakan menu yang unik dan menakjubkan.

Dan itu adalah dua untuk Margaux Mercier dan Clement Tricot! Hanya dua tahun setelah membuka restoran pertama mereka, La Daronne, duo muda dan dinamis ini membuka Source, kali ini di Left Bank. Distrik Saint-Germain-des-Prés semakin menjadi sorotan dengan peresmian sejumlah restoran baru, dan telah dihiasi dengan salah satu alamat gastronomi paling menarik yang pernah kami coba di akhir tahun.

Di dapur, chef Jules Recoquillon bertanggung jawab, dibantu oleh Jules Bazin dan Alexis Sorcier untuk hidangan manis. Setelah bekerja bersama Christian Le Squer di Apicius dan Le Cinq, koki muda ini bergabung dengan tim di La Daronne, di mana dia sekarang bertanggung jawab atas dapur, sebelum membantu menciptakan Source, sebuah restoran baru yang dirancang untuk memenuhi keinginannya akan keahlian memasak.

Tim muda yang terdiri dari para pemula ini dilengkapi dengan kepala sommelier Agnès Kissoondoyal, yang dengan senang hati membantu para pencinta wine baik yang sudah berpengalaman maupun yang masih pemula untuk menemukan sekitar 50 wine alami, organik, dan biodinamis terbaik yang ditawarkan - kelas-kelas master diselenggarakan di ruang bawah tanah restoran di ruang bawah tanah untuk menemukan berbagai minuman yang terampil dari perkebunan dan pembuat wine yang menjadikannya sebagai titik kehormatan untuk menghormati lingkungan.

Tentu saja, perhatian yang sama juga diberikan pada hasil bumi yang digunakan oleh sang koki, karena ia memilih untuk mendapatkan buah dan sayuran secara lokal dan melalui jalur pendek, serta makanan laut dari nelayan perahu kecil di pantai Prancis.

Setelah tim diperkenalkan, tibalah waktunya untuk menemukan apa yang disediakan Source untuk kami. Tidak ada menu à la carte di sini, hanya menu tunggal, tersedia untuk makan malam 5 hidangan (€75, €110 dengan anggur dan makanan) dan makan malam 7 hidangan (€95, €145 dengan anggur dan makanan); dan untuk makan siang, pada hari Kamis, hanya tersedia menu 3 hidangan (€55, €80 dengan anggur dan makanan).

Sebuahrestoran intim dengan nuansa tepi pantai, dibalut dengan tirai tebal berwarna biru tua, Source adalah undangan untuk bersantai dan menikmati, dengan layanan penuh perhatian yang cermat tanpa sombong, dan tentu saja hidangan yang luar biasa. Tak diragukan lagi bahwa chef Jules Recoquillon dan timnya tahu apa yang mereka lakukan, entah itu menghidupkan kembali resep yang sudah lama terlupakan (chartreuse; pujian khusus untuk hidangan lezat yang kami temukan pada kesempatan itu), menunjukkan kemahiran yang luar biasa dengan ravioli panas dan dingin, atau membawa kita ke dalam cita rasa musim dingin dengan monkfish dan crouton jahe.

Masakannya tepat, semuanya dibumbui dengan hati-hati, saus, krim, dan pengurangan lainnya adalah bagian yang tidak salah lagi dari dekorasi dan sumber kenyamanan, dan bahkan makanan penutupnya, semacam kue tar lemon yang dikunjungi kembali, tidak termasuk dalam kategori lama yang sama karena dipelintir dengan buah jeruk yang berbeda, yaitu clementine. Sisanya dalam gambar!