Chicahualco, restoran Meksiko dengan hidangan mutakhir dari chef Mercedes Ahumada

Masakan Meksiko sangat populer di Paris, dan bukan hal yang aneh jika Anda dapat menemukan tempat-tempat di ibu kota di mana Anda dapat menikmati taco, quesadillas, atau ceviches. Namun, masih ada bagian lain dari keahlian memasak ini yang masih kurang terwakili di Kota Cahaya. Hari ini, kami akan mengajak Anda berkeliling ke sebuah restoran di arondisemen ke-17, di mana Anda bisa mencicipi makanan khas Meksiko yang masih jarang diketahui oleh warga Paris, berkat keahlian seorang koki berbakat.

Chicahualco adalah alamat favorit bagi para pencinta kuliner yang ingin mencari perubahan pemandangan dan penemuan kuliner. Begitu melewati pintu restoran yang terang dan rapi ini, Anda akan memasuki dunia koki Meksiko, Mercedes Ahumada. Dia tampaknya bertekad untuk menunjukkan kepada kita semua kemahiran keahlian memasak negara asalnya dengan menyingkap hidangan dengan persiapan yang rumit dan cita rasa yang meninggalkan kesan mendalam. Dan karena sang koki tampaknya tidak pernah menghindar dari tantangan, ia telah menetapkan tantangan untuk mereproduksi hidangan khas mutakhir dengan menggunakan produk lokal, dengan pengecualian cabai Meksiko tertentu, yang sulit digantikan dalam resep tradisional.

Menunya terbatas dan terus berkembang sesuai dengan kedatangan dan musim produk. Sebagai seniman kuliner sejati, chef ini tidak kekurangan sumber daya untuk mengadaptasi resepnya. Namun, kemampuannya untuk berimprovisasi tidak menghalanginya untuk menawarkan kepada kita hidangan yang membutuhkan waktu, seperti halnya semua makanan yang baik, melalui waktu memasak yang lama dan persiapan yang direbus yang membutuhkan ketelitian. Dalam petualangan kuliner ini, sang chef didukung oleh mitranya, Philippe Huttepain, seorang ahli tequila oenologi yang sangat tertarik untuk mendobrak hal-hal klise seputar semangat ini dan berbagi hasratnya dengan kami. Dia juga menyelenggarakan lokakarya pencicipan bulanan di restoran. Berpindah dari satu meja ke meja lainnya, Philippe Huttepain sangat edukatif, menyarankan pasangan dan bahkan saran pembelian untuk konsumsi pribadi kita. Seperti yang telah Anda ketahui, semua yang ada di sini adalah tentang berbagi dan menularkan pengetahuan.

Anehnya, meskipun restoran ini benar-benar terbuka ke jalan-jalan di Paris berkat jendela-jendela besarnya, Anda akan segera melupakan hiruk pikuk ibu kota begitu Anda mulai mencicipi! Harus dikatakan bahwa sang koki cukup nakal dalam menyajikan hidangannya. Sebagai permulaan, Mercedes Ahumada memperkenalkan tortilla popcorn dengan recado hitam, yang diletakkan di atas piring bergambar hidangan dan diberi taburan bunga.

Jangan terkecoh dengan penyajiannya yang sangat sederhana: segera setelah Anda memotong hidangannya, warna-warna yang ada di piring Anda akan mengambil alih piring Anda. Semua indera kita dimanjakan: aroma rempah-rempah yang sudah dapat kita rasakan saat piring disajikan benar-benar keluar dan memikat kita, sementara saat mencicipi, kita akan menemukan keseimbangan tekstur yang pas dengan daging babi jeruk yang direbus selama 24 jam agar dagingnya meleleh dan empuk, roucou yang menambahkan rasa manis, bubur kacang hitam, dan cabe habanero yang menyedapkan dan membumbui semuanya. Bagi mereka yang memiliki lidah sensitif, tidak ada yang terlalu pedas dari hidangan ini!

• Baca juga
• Tips menarik minggu ini di Paris dan Ile-de-France, dari tanggal 1 hingga 7 Desember 2025

Terlebih lagi, hidangan ini, yang jelas terlihat sederhana, merupakan hasil dari teknik yang rumit dan dikuasai: tortilla jagung dibuat dengan menggunakan proses yang dikenal sebagai nixtamalisation, sebuah metode memasak leluhur yang ditemukan terutama di Meksiko, di mana biji jagung direndam dalam air jeruk nipis yang dapat dimakan. Proses memasak berlangsung selama 24 jam, di mana pati diekstraksi. Adonan yang dihasilkan kemudian digunakan untuk membuat tortilla yang terkenal. Tortilla kemudian dibumbui dengan abu cabai, yang memberikan warna hitam.

Untuk hidangan utama, jangan lewatkan resep khas restoran ini: Mole de la Casa! Di sini, saus adalah bintangnya, dan pastikan Anda tidak menyisakan setetes pun, karena ini adalah hidangan spesial yang sulit Anda temukan di tempat lain di Paris. Sekali lagi, jangan biarkan penyebutan cabai membuat Anda terkesan - keseimbangan hidangan ini membuatnya dapat dinikmati oleh semua lidah! Mole terdiri dari 22 bahan, tidak lebih dan tidak kurang, dan ketika Anda mencicipinya, Anda akan menyadari betapa canggihnya olahan ini secara teknis. Dengan empat bahan dasar, berbagai rasa bercampur aduk. Anda dapat mendeteksi keberadaan kakao, tetapi tidak mengalahkan rasa lain yang membentuk hidangan ini.

Rasanya bergantian antara asam, pahit, vanila, panggang dan buah - singkatnya, sebuah skor rasa yang nyata yang menciptakan harmoni kuliner yang indah. Hidangan pendamping hidangan ini bervariasi sesuai dengan musim dan pendatang baru: saat kami berada di sana, ada dua molotov, semacam gorengan pisang raja renyah, yang diisi dengan bebek confit. Meskipun ide lauk ini mungkin mengganggu kebiasaan kuliner kita, ketika Anda mencicipinya, prinsipnya sangat masuk akal!

Pertunjukan berlanjut hingga hidangan penutup, yang dibuat oleh chef Bryan Esposito, yang sekarang bekerja di Printemps. Kali ini, Maria Magdalena adalah sebuah penghormatan terhadap budaya Meksiko dan tradisinya yang penuh warna. Maria Magdalena mewakili kavaleri cokelat, dan komposisi lainnya juga berevolusi seiring musim. Dengan musim stroberi yang sedang berlangsung, ini adalah saat yang tepat untuk merayakan buah merah ini, yang merupakan tanda selamat datangnya musim panas.

Di dalam tengkorak terdapat markisa dan mousse lada ancha, kolak stroberi dan kaktus, biskuit madeleine untuk sentuhan regresif yang menyenangkan, dan remahan kemiri. Sentuhan terakhir adalah coulis kembang sepatu stroberi, yang dilapisi dengan kavalera untuk melengkapi presentasi yang mengesankan. Hidangan penutup yang ikonik ini merupakan perpaduan antara seni pembuatan pastri Prancis dan cara Meksiko dalam membuat sesuatu, dengan tetap menghargai cita rasa alami buah. Ini adalah penutup yang indah yang menandakan kembalinya kita ke kehidupan Paris!

Penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan, konsumsilah dengan bijak.