Di usianya yang ke-27, Vartivar Jarkezian telah memiliki karier yang luar biasa. Lahir di Beirut, Lebanon, chef kelahiran Armenia ini mengasah kemampuannya di Arab Saudi selama sepuluh tahun sebelum terbang ke Paris pada tahun 2015, di mana ia bekerja di restoran Bissac, tidak jauh dari Opéra, sebelum akhirnya naik pangkat di Shabour, di mana ia menjabat sebagai sous-chef.
Pada tahun 2023, didorong oleh keinginan untuk menjadi koki di restorannya sendiri, ia mengambil alih kendali restoran Campelli, dua jalan dari Palais-Royal. Dan sudah sewajarnya ia menciptakan masakan yang kental dengan kenangan masa kecilnya, mengunjungi kembali tradisi kuliner dari Beirut, tentu saja, tetapi juga dari Jeddah danYerevan.
Untuk menciptakan hidangannya yang dibuat dengan cita rasa danrempah-rempah oriental (zaatar, sumac, bunga jeruk, mawar), chef ini menggunakan teknik gastronomi kontemporer yang tegas, namun selalu mengingat akarnya, seperti hidangan andalannya, kembang kol Flora, yang terinspirasi dari resep ibunya.
Untuk sisi minuman Campelli, Vartivar Jarkezian bekerja sama dengan Claristin Christopher (sebelumnya di Ritz Bar), yang merupakan manajer ruangan dan mixologist. Koktail dan mocktail merupakan bagian dari menu yang sama banyaknya dengan anggur, dengan tidak kurang dari 85 anggur yang berbeda dari Prancis dan seluruh dunia, termasuk Armenia, yang dapat ditemukan dalam kombinasi 5 gelas (€59) dan 7 gelas (€79).
Meskipun Anda dapat memilih dari menu à la carte, rute Campelli juga dapat dieksplorasi melalui dua menu penemuan dengan harga €89 (5 hidangan, yang dicoba saat kunjungan kami) dan €109 (7 hidangan). Meskipun dimulai dengan baik, makan siang kami ternyata agak kurang memuaskan, terutama di bagian akhir.
Secara rinci, kami memulai dengan sempurna, dengan trio hidangan kecil yang mempesona: kue bit dengan arang sayur, yoghurt, dan cuka raspberry; tartlet lada mint, tarragon, dan lada Armenia; sifon zaitun hijau, caper, dan bulu zaatar yang lembut; dan mentega molase kurma dan minyak zaitun Tunisia yang disebarkan di atas rendaman brioche, jadi kami tak ingin merusak kesenangan kami.
Lalu ada kembang kol Flora yang terkenal (€16), kembang kol panggang dalam beberapa tekstur, ditemani tahini, wijen, ketumbar pesto, dan sumac yang ditumis secara bergantian; kerang ren yah yang lembut dan salad coklat kemerah-merahan oriental (€25); lalu manti Kaukasia (€27), ravioli yang diisi dengan jamur - agak hambar, meskipun ada bumbu di sekitarnya - ditemani salad kubis merah yang terlalu asin.
Unggas rumah pertanian dengan beurre blanc (€31) yang disajikan bersama wortel berkaca-kaca yang ditaburi anggur putih, membawa kita kembali ke Prancis secara tiba-tiba dan tidak ada apa-apanya jika dibandingkan dengan penemuan sebelumnya, sementara hidangan penutup - mhalabieh bunga jeruk yang terlalu banyak (€15) dan trio es krim dengan rasa orisinil serta biskuit kakao berukuran kecil (€14) - membuat kami sedikit kecewa.
Untuk makan siang atau makan malam yang lebih intim, Campelli memiliki ruang pribadi di ruang bawah tanah yang dapat menampung hingga 16 orang.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Campelli
36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1
Perencana rute
Situs resmi
campelli.paris
