Éthanol, alamat yang luar biasa milik Maxime Bouttier (Géosmine*) yang menggabungkan bar anggur dengan meja koki kreatif

Tiga tahun sejak dibukanya restoran gastronomi unggulan Géosmine, dan dua tahun sejak meraih satu bintang di panduan Michelin, koki Maxime Bouttier melanjutkan perjalanannya di 11e arrondissement dari Paris dengan alamat baru: Éthanol.

Berlokasi di persimpangan rue de la Folie Méricourt dan rue Jean-Pierre Timbaud, tidak jauh dari Géosmine, tempat baru ini berada di salah satu kedai sepatu reparasi tertua di daerah itu. Meski masih beroperasi hingga beberapa bulan lalu, ruang tersebut kini telah direnovasi total oleh atelier d’architecture Leymarie, mengusung nuansa antara kayu oak solid, ubin tommettes, baja corten, dan kaca patri besar yang menghadap ke jalan pada musim demi musim yang cerah.

Alamatnya menampilkan konsep ganda : sebuah bar anggur di awal malam yang perlahan bertransformasi menjadi sebuah meja kontemporer saat malam semakin larut, di mana rangkaian hidangan kecil dibagikan—sebuah format yang juga ditawarkan pada akhir pekan untuk makan siang. Dibuka dari Rabu hingga Minggu, Éthanol mengusung masakan pasar yang menyesuaikan menu dengan kedatangan bahan baku dan inspirasi di dapur.

Secara gambaran, alamatnya langsung mengingatkan pada Paris fancy di sekitar 11e arrondissement, dengan dekorasi yang rapi, pelanggan yang berpengetahuan, dan sebuah kamar anggur yang spektakuler. Namun setelah duduk, tempat ini ternyata jauh lebih hangat daripada kelihatan, pelayanannya turut memberi kontribusi besar. Teliti tanpa terlalu formal, salah satu pelayan justru membawa suasana santai sepanjang makan, sering bercanda dan memberikan saran-saran yang tepat, terutama soal anggur.

Karena vin adalah salah satu hasrat utama rumah ini. Dengan lebih dari 400 referensi yang berasal dari berbagai terroir, negara, dan metode vinifikasi, gudang anggurnya mengesankan bukan hanya karena keragamannya, tetapi juga kualitas pilihannya. Lebih baik membiarkan staf membimbing: rekomendasi mereka terbukti sangat akurat.

Di sini, sebuah Gewurztraminer oranye yang luar biasa, secara mineral cukup menonjol (16€ per gelas), di tempat lain sebuah Sauvignon blanc yang sudah sangat meyakinkan di kelompok harga pertama (10€), di tempat lain lagi, sebuah Cabernet Sauvignon Austria yang elegan (15€). Penggemar cocktails juga menemukan beberapa kreasi (14€), sementara beberapa bir artisan melengkapi daftar.

Di atas piringnya, niveau-nya benar-benar luar biasa. Seharusnya begitu karena berasal dari koki bertanda bintang, tetapi Ethanol melampaui sekadar peran adik kecil Géosmine. Tempat ini juga menjadi alternatif yang sangat baik ketika restoran restoran gastronomique di sampingnya penuh: sulit membayangkan pulang dengan kekecewaan karena hidangan-hidangan di sini menunjukkan perhatian yang sama pada bahan baku dan ketepatan teknik.

Meja pembuka dengan semangat tinggi: satu piring cecina daging sapi Galicia berusia 12 bulan (17€), kroket rillettes dari Le Mans, saus ravigote dengan estragon (13€) disajikan panas membara dan sangat membangkitkan nostalgia, serta sebuah carpaccio tuna bakar, leche de tigre dan ceri (16€) dengan keempukan yang tak tertandingi.

Hidangan membuktikan standar, dengan tournedos de vache normande, saus lada hijau (27€) dan ris de veau, kapar dan jus daging yang kuat (29€) yang berdiri sendiri. Kami memang sengaja melewatkan pendamping agar bisa sepenuhnya menikmati kualitas pemanggangan serta ketepatan sausnya. Sebuah demonstrasi penguasaan yang brilian, tanpa artifisial yang diperlukan.

Penutup tetap menjaga standar yang sama: nage de fraises à la sauce (11€) membawa kesegaran yang cantik, sementara Snickers 55° chocolat-cacahuètes (12€) menyajikan ulang dengan anggun sebuah kelezatan yang sudah akrab.

Jelas, harga untuk tingkat kemewahan seperti itu tidak murah. Mengikuti rekomendasi Rumah yang menyarankan 3–4 piring per orang, serta disertai dua gelas anggur untuk tiap orang, totalnya sekitar 100€ per tamu. Tagihan yang cukup besar namun tetap wajar jika dilihat dari kualitas produknya; beberapa referensi seperti cecina de Galice, ham Iberia, timus sapi, atau potongan daging sapi pilihan menunjukkan adanya standar pemilihan bahan yang benar-benar tinggi dalam sourcing.

Dan kemudian, sulit untuk tidak menyebut teras yang cantik, disinari oleh matahari sepanjang sebagian besar malam. Jika kedekatan dengan jalan raya menghasilkan latar suara yang kadang terdengar, suasananya tetap sangat nyaman untuk menikmati makan malam di luar ruangan.

• Baca juga
• Géosmine, meja makan mentah pertama chef Maxime Bouttier
• Bar anggur dan ruang makan di Paris, rekomendasi kami
• Restoran baru di Paris, alamat teratas kami

Jarang sekali alamat kedua yang berdekatan dengan restoran bintang Michelin terasa memberikan kesan sebagai pengalaman tersendiri, bukan sekadar variasi yang lebih terjangkau. Ethanol sudah punya identitasnya sendiri dan tanpa kesulitan menonjol di antara meja-meja terindah di Paris sepanjang tahun ini. Sebuah alamat untuk para penggemar masakan bertanda tangan sang koki tanpa upacara gastronomi.

Penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan, konsumsilah dengan bijak.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.