Audass, restoran izakaya perpaduan Jepang di Asnières-sur-Seine

Audass adalah restoran bergaya izakaya milik Pierre Lambert yang menyajikan hidangan fusion Jepang. Kami pergi ke Asnières-sur-Seine di Hauts-de-Seine untuk menemukan restoran yang tak kalah lezatnya.

Kami pernah bercerita tentangPierre Lambert beberapa tahun yang lalu, saat kami terkesan dengan restoran gourmetnya yang menyajikan 23 hidangan di Courbevoie. Saat ini, koki ini, yang tidak kekuranganAudass (karena dia sekarang memiliki dua), menawarkan kepada kita masakan orisinil, kaya rasa, di dua restorannya. Di Asnières-sur-Seine, penekanannya adalah pada masakan gaya izakaya Jepang, sedangkan di Courbevoie, meskipun hidangan andalan koki dapat ditemukan di sana, fokusnya lebih pada masakan dari seluruh dunia. Jadi, mari kita ajak Anda dalam perjalanan penemuan tempat Asnières untuk perjalanan mencicipi cita rasa ke negeri matahari terbit.

Terletak di jalan yang tenang di Asnières, restoran ini memiliki dekorasi industrial yang halus. Meja-meja hitam dan kayu, lukisan dinding gurita, papan tulis di dinding, dan botol-botol sake menghiasi dekorasi tempat yang cukup ramah ini. Ini adalah bar izakaya bergaya Prancis. Ada juga teras di seberang jalan yang bisa Anda kunjungi saat cuaca cerah.

Pierre Lambert, yang dikenal dengan hidangannya yang cermat dan usulannya yang berani, telah menciptakan menu bersama. Hidangan dipesan berdua atau bertiga, tergantung selera Anda, dan mengikuti semangat bebas, antara Jepang dan inspirasi pribadi.

Menu pada saat kunjungan kami (harap dicatat bahwa menu berubah sesuai musim):

Telur Jepang (€6) membuka hidangan dengan kesederhanaan: telur yang sempurna, dimasak dengan sempurna, memainkan kontras antara tekstur yang meleleh dan bumbu yang lembut. Favorit kami adalah makarel maki yang renyah, yang sangat sempurna, memadukan semua tekstur.

Daging sapi tartare dengan miso pedas (€16) benar-benar memanjakan lidah. Dagingnya segar, dipotong halus, pedas dengan rasa asin yang terkendali. Gurita yang disajikan dengan rumput laut dan mentimun (€18) terasa empuk dengan saus pedas. Kami menyukai sashimiekor kuning, shiso dan ponzu, yang akan menyenangkan penggemar keasaman. Rotinya adalah focaccia buatan sendiri yang sangat lembut.

Pancake udang ala okonomiyaki (€18) berikutnya adalah pancake udang (€18) yang tebal dan berwarna cokelat keemasan, dengan isian yang melimpah dan saus yang kaya rasa yang mengingatkan kita pada standar makanan kaki lima Osaka.

Untuk hidangan utama, pluma katsudon Iberia (€30) sangat empuk. "Ramen ton gras" (€16) memadukan kaldu yang lezat, daging babi berbumbu dan daun bawang. Semuanya dibuat sendiri di sini," kata sang koki, "mulai dari kaldu, pasta, hingga irisan daging babi. Hidangan ini sangat menenangkan, meskipun perut kami sudah kenyang, namun membuat kami ingin terus menyeruputnya.

Sebelum hidangan penutup, Anda tidak bisa pergi tanpa keju. Dan satu hal yang pasti, sup camembert dan wasabi pasti akan mengejutkan. Rasa camembert yang lezat dipadukan dengan kerenyahan wijen hitam dan kepedasan wasabi merupakan kombinasi tak terduga yang sangat kami nikmati.

Kami menutupnya dengan profiterole de l'Audass (€12), dengan kue renyah dan es krim yang tajam, dan permen kapas yang menakjubkan dengan yoghurt dan buah zaitun hitam. Harus diakui, ini adalah kreasi yang unik. Bayangkan memiliki permen kapas asli yang memiliki rasa yoghurt danbuah zaitun hitamsaat Anda memakannya. Kombinasi yang sangat mengejutkan, namun sangat cocok dipadukan.

Seperti yang Anda lihat, Pierre Lambert tidak kekuranganAudass di Asnières. Tanpa mencoba mereproduksi ilustrasi Jepang, koki menawarkan interpretasi yang personal dan ahli. Beberapa orang mungkin menganggap hidangannya sedikit mahal, tapi itu tanpa memperhitungkan hasil bumi yang bagus, masakan buatan sendiri dan penguasaan rasa. Singkatnya, ini adalah tempat untuk membawa lidah Anda dalam sebuah perjalanan dan menemukan hidangan yang kreatif. Menu berubah secara teratur sesuai dengan musim dan keinginan koki, jadi tidak pernah ada momen yang membosankan di atas piring.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.