Suami cheffe Mashama Bailey menunjukkan kelasnya di Paris melalui L’Arrêt by The Grey, versi Eropa dari restoran ikoniknya The Grey. Restoran yang telah menjadi institusi ini pertama kali dibuka pada tahun 2014 di Savannah, Georgia.
Menerai penghargaan dari lembaga bergengsi James Beard Foundation Award (kepala dapur tahun 2022), Mashama Bailey menjadi kepala dapur afro-Amerika pertama yang menjadi tokoh utama dalam salah satu episode serial dokumenter Chef's Table. Ia merupakan salah satu figur penting dalam memperkenalkan kelezatan dan sejarah kuliner afro-Amerika ke dunia.
Usahanya berakar di Georgia, sebuah negara bagian yang pernah mengalami masa pemisahan rasial yang kelam, di mana meja makan dulu sering menjadi simbol pemisahan sebelum akhirnya menjadi ruang untuk mengekspresikan budaya kembali. Bersama mitra dan sahabatnya Johno Morisano, ia merancang narasi kuliner yang menghormati beragam kisah diaspora Afrika, melalui kisah migrasi, pertukaran budaya, dan perjuangan resistensi.
Hingga nama alamatnya di Paris, L'Arrêt, yang mengacu pada peran penting bus dan meja makan siang dalam kisah-kisah yang membentuk Selatan Amerika Serikat di abad ke-20.
Baru dibuka oleh sedikit waktu lalu di kawasan arrondissement 7e, L’Arrêt by The Grey mengandalkan tim kreatif yang solid serta dukungan dari kepala artistik Zan Goodman dan arsitek interior Steven Millotti. Mereka merancang tempat ini dengan menghindari nuansa Amerika yang berlebihan, menggantinya dengan suasana bistrot Paris klasik yang merupakan warisan dari restoran lama di lokasi ini, Café L'Espérance, dengan mempertahankan meja bar dari marmer dan pencahayaan bergaya vintage dari tahun 70-an.
Dalam dapur, koki wanita itu menginterpretasikan kembali masakan Selatan Amerika Serikat, yang terletak di persimpangan pengaruh Afrika, kreol, Karibia, dan Eropa. Sebuah masakan yang penuh campuran rasa, rempah-rempah, saus, dan proses pembakaran asap yang dulunya identik dengan cita rasa kasar, namun kini diakui sebagai kulinari tingkat tinggi.
Selama beberapa bulan awal membuka restoran, sang koki lebih berhati-hati dengan menggabungkan fusion dan gaya bistro, Mashama Bailey akhirnya melepaskan kendali dan membiarkan makanannya berbicara sendiri, dengan gaya bahasa southern U.S. english yang penuh percaya diri. Saat makan siang, ada tiga pilihan hidangan pembuka, lima menu utama, satu jenis keju, dan tiga pencuci mulut, serta dua paket yang ditawarkan: entrée/plat hanya seharga 25€ atau plat/pencuci mulut seharga 25€, dan paket lengkap entrée/plat/pencuci mulut seharga 34€. Meskipun begitu, menu tetap menyajikan empat sandwiches “dari Mashama” (9€-21€), termasuk croque-monsieur, croque-madame, dan burger Grey Market (21€), sebagai tanda perayaan transatlantik.
Saat kami berkunjung di siang hari saat minggu kerja: ayam panggang yang renyah dan beraroma rempah cajun (21€), disajikan dengan salsa matcha dan kacang-kacangan cornille, telur deviled isi telur trout (telur mimosa ala Amerika Serikat; 9€), salad endive (9€) dengan saus yang mirip vitello tonnato, atau sepotong pecan pie besar (10€ per potong, cukup untuk dua orang), dihias dengan es krim halva dari Suriah.
Pagi hari (sarapan dengan telur dan bacon) seperti di malam hari, menu di sini semakin menunjukkan nuansa Sud yang lebih khas, menampilkan rasa yang blak-blakan, jujur, dan masih jarang ditemukan di Paris: magret smoked, mac and cheese, cornbread, mashed potatoes with gravy, serta Hoppin’ John (nasi dan kacang khas dari Selatan Amerika Serikat).
Dengan pelayanan ramah dan penuh semangat, suasana hidup dan bersemangat (Anda juga bisa bersantai dengan tenang di lantai bawah, dalam ruang bersusun yang dapat disewa secara privat) dan teras untuk hari-hari cerah, L'Arrêt by The Grey semakin maju dengan semangat membara!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Situs resmi
www.larretparis.fr
