Setelah Tsukizi, Shin Izakaya dan Saku, grup Kobo memperkenalkan cabang keempatnya, Nonno San, di Saint-Germain-des-Prés. Ada perpaduan yang terasa begitu cocok, tetapi harus diakui bahwa perkawinan Italia-Jepang bukanlah hal pertama yang terlintas di benak. Di satu sisi, masakan turun-temurun yang berlimpah dan murah hati; di sisi lain, gastronomi minimalis yang mengutamakan setiap gerakan. Lantas, bagaimana hasilnya?
Di balik restoran baru ini, Keita Sukeno dan Victoria Luciano menggali kisah keluarga masing-masing. Nama restoran ini merangkum identitas ganda mereka: 'Nonno', yang berarti kakek dalam bahasa Italia, merupakan penghormatan kepada leluhur Victoria dari Calabria, sementara 'San', sufiks kehormatan yang digunakan di Jepang, mencerminkan rasa hormat kepada para tetua dan tradisi pewarisan.
Hasilnya adalah perpaduan yang harmonis, dengan hidangan yang disajikan dalam porsi melimpah, meski kami berharap perpaduan ini terkadang lebih berani. Sebab, meski Maison ingin mempertemukan masakan Italia dan keahlian Jepang tanpa sekadar menggabungkan begitu saja hidangan khas dari kedua tradisi, beberapa pengaruh Jepang terkadang hanya hadir lewat satu bahan dalam resep klasik Italia.
Begitu pula dashi dalam spageti seafood dan polenta, miso yang dipadukan dengan ’nduja, kombu dalam saus... Semua ini merupakan peluang menjanjikan yang membuat kita ingin melihat Nonno San lebih berani bereksperimen dan mencoba paduan yang lebih berani lagi!
Sebagai hidangan pembuka, antipasti mengutamakan bahan-bahan segar untuk disantap bersama (guanciale, coppa) serta sajian yang diolah lebih lanjut, seperti polpette daging sapi dan sapi muda (15€ untuk tiga buah) yang lembut dan juicy, serta arancini dengan 'nduja (11€ untuk dua buah) yang tak kalah lezat. Namun, untuk benar-benar bertualang dari satu negara ke negara lain, pilihan terbaik ada di bagian Itameshi .
Di sinilah Anda bisa memesan gnocchi dengan rumput laut aonori dan telur ikan trout (18€) dengan saus kombu yang lembut dan permainan tekstur yang menyenangkan, berkat butiran kecil kaya rasa laut yang pecah di lidah; serta spaghetti mentaiko (18€), yang dibuat dengan telur ikan kod berbumbu cabai, krim, dan nori—sajian yang sungguh menghibur. Disajikan dalam porsi melimpah, kedua hidangan ini nikmat disantap.
Untuk koktail, Yuzu Spritz (16 €) yang lembut dan harum menjadi pendamping santapan yang pas, sedangkan Shiso Gin Tonic (14 €) yang jauh lebih pahit cocok bagi mereka yang menyukai cita rasa yang lebih tegas. Meski begitu, Nonno San tetap menjadi tempat yang memikat, tempat Italia dan Jepang berpadu dengan cermat. Dan jika hidangan yang paling memadukan kedua budaya ini juga yang paling menggoda, hidangan-hidangan itu terutama membuat kita ingin kembali untuk menjelajahi sejauh mana duo Italia-Jepang ini dapat membawa kita!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Nonno San
20 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Perencana rute
Situs resmi
kobofamily.com
