Ah, il Saint-Honoré... che dessert irresistibile! Gustoso e raffinato al tempo stesso, questo dolce iconico delizia grandi e piccini. I pasticceri non si stancano mai di rivisitare questo grande classico della gastronomia parigina in versioni talvolta del tutto inaspettate. Ma sapete da dove viene?
Come amanti della capitale, la prima cosa che possiamo dire con orgoglio di questo delizioso pasticcino è che è una creazione parigina. Ma chi l'ha inventata esattamente? Secondo Pierre Lacam e Antoine Charabot, la Saint-Honoré è stata creata intorno al 1847 presso la Maison Chiboust, che allora si trovava in rue... Saint-Honoré. Ma non è l'unica ragione per cui porta questo nome! È anche un omaggio a Saint-Honoré, vescovo di Amiens e patrono dei panettieri.
Questo dolce si ispira a un dessert bordolese noto come flan svizzero. Inizia con una base di pasta sfoglia, pasta frolla o frolla, sulla quale vengono disposti diversi bignè ricoperti da un croccante strato di caramello, disposti su questo disco con un cuore ripieno di panna montata o crema Chiboust. Al giorno d'oggi, i pasticceri sono liberi di utilizzare la ricetta in vari modi, per cui è possibile gustare una varietà di gusti di saint-honorés per tentare ulteriormente i palati dei più golosi.
