Paolina caffè: il bancone milanese gourmet a Parigi, dal caffè italiano all’aperitivo

Un bancone, un caffè ben ristretto, e la giornata può iniziare. Da Paolina Caffè, Parigi prende subito l’accento di Milano, dal primo ristretto del mattino all’aperitivo della sera. Dopo una prima tappa nel Sentier, l’indirizzo allarga i propri orizzonti lungo la rue de Turenne, in uno spazio più ampio, senza perdere nulla di quello che ne definisce l’identità: un vero bar italiano, vivo, ritmato, pensato attorno al bancone.

Paolina è prima di tutto una storia di famiglia. Nato a Milano da padre francese e madre italiana, cui ha dato il nome al caffè, Nicolò Taillasson, fondatore della casa, è cresciuto nel caffè dei nonni, aperto nel 1962 vicino al Duomo. Un bar milanese puro, dove si passa dal caffè della mattina al pranzo veloce, poi all’aperitivo di fine giornata. È questa cultura del banco, profondamente radicata nel Nord Italia, che ha scelto di portare a Parigi.

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All'interno, legno e acciaio disegnano un décor années 50 immaginato da Justine Stevens (studio Aura) e dall’agenzia Contrejour. Il caffè, invece, arriva dalla casa Verani - dai torrefattori presenti da tre generazioni sulle rive del lago di Como, e già fornitori di famiglia - e accompagna ogni momento: espresso, macchiato, caffè shakerato quando fa caldo. Accanto, il Paolina latte mescola caffè, pistacchio e nuvola di latte in una versione ancora più dolce, molto confortante.

A mezzogiorno, una selezione di piatti: focaccia farcite, bresaola, prosciutto di Parma con frutta di stagione, carpaccio, pomodori-mozzarella. Sul fronte dolce, i cannoli, maritozzi e bomboloni proseguono la sosta con la giusta dose di golosità.

Poi arriva l’ora dell’aperitivo. Spritz, Negroni, Sbagliato, vini italiani... da partire alle 18 i camerieri in camicia bianca si mettono in moto, i bicchieri tintinnano, le conversazioni si animano un po’ di più. Qui ci si ferma per un caffè, si torna per un bicchiere - e tra una cosa e l’altra è tutto un pezzetto di Milano che si insinua a Parigi.

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