I parfaits glacés della Patisserie Rayonnance, gelati pazzeschi e ultra-rinfrescanti

Amate un buon gelato originale e gourmet? Situata discretamente al 17 di rue de Maubeuge, nel 9° arrondissement, la Pâtisserie Rayonnance si trasforma ogni sabato d'estate in un vero e proprio laboratorio di gelati.

Yuki e Lumi, alla guida di questo incrocio di influenze franco-giapponesi, propongono una serie di semifreddi al gelato da mangiare o da portare via. La loro promessa: un viaggio sensoriale tra consistenze fondenti e croccanti e aromi delicati. Negli altri giorni, la casa offre palline in gusti originali: hojicha, matcha, cioccolato, yogurt-menta, grano saraceno, rum-raison o fragola, ma anche mirtillo e fromage blanc o fragola-cocco esquimaux.

In questo ristorante già noto per le sue creazioni di pasticceria dall'accento giapponese, i parfait glacés sono il passo successivo di un'offerta culinaria attentamente studiata. Ogni composizione viene assemblata in strati successivi, rivelando una padronanza delle temperature, delle consistenze e dell'equilibrio dei sapori. Il duo lavora con ingredienti accuratamente selezionati: matcha di alta qualità, frutta di stagione, birre artigianali e prodotti lattiero-caseari accuratamente selezionati.

Ci siamo innamorati del Matcha parfait, che rivela un'intera gamma di consistenze e sapori: una base di panna-cotta allo zucchero muscovado, sormontata da warabimochi al matcha, un crumble al kinako e due gelati al tè(hojicha e matcha). Una gelatina al tè verde aggiunge una fresca nota erbacea, mentre un mitarashi dango, un piccolo mochi condito con salsa di soia dolce, aggiunge masticabilità all'insieme. Ci piace l'equilibrio tra amarezza, dolcezza e umami.

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Il parfait alla fragola, più fruttato, combina gelato alla vaniglia del Madagascar, sorbetto alla fragola e gelato al latte di Ribot. È sormontato da un coulis di balsamico e fragole, da una meringa al pepe nero del Madagascar e da un bastoncino di pasta sfoglia per un tocco croccante. Una combinazione equilibrata di freschezza e golosità.

Per gli amanti dei sapori classici, il Peach Melba Parfait rivisita un classico. Sotto una chantilly alla verbena, una pesca intera viene stufata e adagiata su un duo di gelato alla vaniglia e sorbetto allo yogurt e alla verbena. La salsa di lamponi e vino rosso e le mandorle caramellate aggiungono una profondità inaspettata all'insieme.

Il parfait Choco-Bière, più audace, combina il gelato alla birra India Black Ale del birrificio Croix de Chavaux con il gelato al cioccolato. È accompagnato da panna cotta vergeoise, crumble al cioccolato, crêpes dentelles, nougatine di avena e gelatina di birra. Un dessert che gioca con l'amaro e la dolce rotondità.

I prezzi variano da 14,5 a 15 euro, un prezzo giustificato dalla generosità delle porzioni e dalla qualità dei prodotti. Il sabato è il giorno perfetto per una pausa gelato fuori dai sentieri battuti, in questo piccolo angolo di freschezza nel cuore dell'XI arrondissement.

Godetevi il vostro gelato!