Nel 2016, i Pacauds padre e figlio hanno intrapreso una nuova avventura rilevando il Divellec, una vera e propria istituzione del pesce e dei frutti di mare vicino all'Assemblée Nationale. Per 30 anni, Le Divellec, che prende il nome dal suo ex chef-capitano Jacques Le Divellec, ha sventolato la bandiera dei frutti di mare per gli squali della politica che siedono a due passi dal Palais Bourbon.
Questi ultimi ne fecero rapidamente la loro mensa, con François Mitterrand al timone, e non passò molto tempo prima che la guida Michelin assegnasse al ristorante due stelle (de mer), fino a quando lo chef Le Divellec decise di lasciare nel 2013.
La barca è stata poi consegnata al giovane chef Mathieu Pacaud , che si era appena imposto sulla scena gastronomica parigina conquistando 1 stella per Hexagone e 2 stelle per Histoires, due ristoranti oggi chiusi, dopo 5 anni al timone de L'Ambroisie, la goletta a 3 alberi del padre Bernard Pacaud.
Tra loro, sono riusciti a conquistare una nuova stella per il Divellec, che ora accoglie un executive chef con un background atipico: Margot Bourgeois. Dopo una carriera nel settore finanziario, Margot ha scelto di passare al mondo della gastronomia e, dopo aver lavorato per diversi anni al fianco di Mathieu Pacaud, contribuendo a rinnovare e modernizzare il menu del Divellec, si trova ora al vertice dell'albero.
Una ventata di aria fresca soffia nello stabilimento e noi siamo felici di salire a bordo di questa regata che celebra la migliore cucina marinara: il pesce, naturalmente, preparato in ogni modo possibile, ma anche i frutti di mare, i molluschi e i crostacei, che hanno tutti il loro posto nel menu.
Alcuni pesci vengono serviti interi, da dividere e da pagare a peso, come il pesce del giorno, che varia in base agli arrivi e vi costerà 18 € per 100 g, preparato a piacere. Lo stesso vale per l' astice blu affumicato al rosmarino (22 € per 100 g) e per l' aragosta affumicata al rosmarino(38 € per 100 g). Un pasto che ricorda una passeggiata in un porto della Bretagna all'arrivo dei primi pescherecci.
Senza un particolare ordine di preferenza, poiché tutto era così delicato e saporito, vorremmo citare le vongole gratinate al timo limone (26 euro), i calamari con prezzemolo e chorizo (32 euro), la sogliola meunière (75 euro) cotta alla perfezione davanti alla mousse e gli scampi alla griglia con dragoncello (85 euro). Il babà al rum (25 euro), privo di panna montata, era un po' meno allettante.
Vale la pena di notare che Divellec ha recentemente lanciato un' offerta per il tardo pomeriggio, in cui è possibile gustare un drink o uno spuntino sulla grande terrazza, senza dover necessariamente cenare!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Divellec
18 Rue Fabert
75007 Paris 7
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
Invalides (linee 8 - 13 - RER C)
Sito ufficiale
www.divellec-paris.fr
