La storia di Plantxa (ri)comincia nel 2013 quando lo chef di origine colombiana Juan Arbelaez, noto al grande pubblico per la sua partecipazione al programma televisivo Top Chef, decide di acquistare il locale di Boulogne-Billancourt per trasformarlo in un luogo che rispecchi la sua immagine: colorato, folle, impertinente. Arrivato in Francia nel 2008 e formatosi con Pierre Gagnaire ed Eric Frechon prima di assumere il ruolo di chef all'Acajou di Jean Imbert, in tre anni è riuscito a ritagliarsi uno spazio nel microcosmo del Boulonnais, in mezzo alle agenzie pubblicitarie e agli studi televisivi che ne hanno fatto la loro mensa.
Nuova decorazione murale dell'artista Edward Gomes
Il successo non è da poco se si considera la posizione geografica del ristorante: quasi isolato in una strada poco trafficata. Oggi il ristorante è solitamente al completo. Questo successo si spiega con il talento di Juan Arbelaez e la personalità della sua cucina, che alcuni definirebbero "disordinata", noi preferiamo chiamarla "leggera e impertinente". Tanto umorismo, rumore, musica, scritte sui muri e piatti colorati: ecco per cosa è noto il Plantxa.
Lo scorso marzo, quando a Juan è stato proposto di assumere la direzione della cucina di Nubé, il ristorante dell 'Hotel Marignan Champs-Elysées*****, non si è posto il problema del suo successore al Plantxa: sarebbe stato Maximilien Kuznar, il suo secondo in comando. La storia di quest'ultimo non è ordinaria, poiché fino a quattro anni fa il suo futuro non era scritto davanti ai fornelli, ma piuttosto dietro una scrivania, con una laurea in management in tasca. Alla fine, il tarlo della cucina lo ha inseguito fin da giovane e ha deciso di fare una svolta a 360° e di lanciarsi nel mondo della ristorazione.
"Per me la cucina non è qualcosa che si impara a scuola, è qualcosa che si ha innanzitutto nel cuore".
Dopo alcune esperienze, in particolare al Gabriel** di Jerome Banctel, si è unito alla brigata di Juan Arbelaez all'Acajou. Quest'ultimo diventa suo mentore e amico. La loro avventura comune continuò a Plantxa, dove divenne rapidamente il suo secondo in comando e perfezionò la sua tecnica.
Oggi, ci confida, è felicissimo : "Mi alzo ogni mattina e sono felice di fare quello che faccio". Della cucina di Juan Arbelaez ha mantenuto alcuni classici, come il ceviche, ma il menu, che cambia ogni settimana, è ora più sobrio nei titoli ma sempre fantasioso nel piatto: vitello tonnato, uovo perfetto su purea di pastinaca, pollame arrosto con cubetti di chorizo e una spruzzata di purea di rucola, il buonissimo chuck cotto a bassa temperatura con purea di sedano e un jus di manzo ridotto di rara intensità. Per dessert possiamo scegliere tra un golosissimo e infantile cioccolato alle arachidi o un rinfrescante sorbetto alla passione e perle di tapioca. Missione compiuta, chef! Che bella esperienza pranzare alla Plantxa di Maximilien Kuznar.
Un'esperienza da non perdere per un pranzo o una cena vivace con amici gastronomi.
Informazioni pratiche:
Plantxa
58 Rue Gallieni
92100 Boulogne Billancourt
Prenotazioni: 01 46 20 50 93
Posizione
Plantxa
58 Rue Gallieni
92100 Boulogne Billancourt
Accesso
Marcel Sembat (Linea 9)
Tariffe
desserts: €8
entrées: €12 - €13
plats: €17 - €23
menu degustation: €55
