Siete alla ricerca di un cambiamento di scenario? Non è necessario percorrere i 9.700 km fino a Tokyo per sentirsi nel Paese del Sol Levante. Dalla primavera 2016, rue Mazarine, nel quartiere Odéon, vive al ritmo della gastronomia giapponese grazie a Kodawari Ramen.
Al numero 29 di questa strada si trova infatti un'incredibile bancarella. Aprite bene gli occhi e le orecchie e lasciatevi trasportare da questa favolosa esperienza immersiva offerta da Kodawari Ramen.
Dietro questo vero e proprio tempio dedicato al Ramen, c'è Jean-Baptiste Meusnier. Ex pilota di caccia e di linea, questo simpatico imprenditore ha una passione smisurata per il Giappone e la sua gastronomia, in particolare per il Ramen. Ricorda con precisione il suo primo boccone di cibo in Giappone.
Dopo aver percorso più di 12.000 km nel Paese del Sol Levante per scoprire i piatti più popolari, aver incontrato molti chef giapponesi e aver seguito diversi corsi di formazione, Jean-Baptiste ha creato Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen è un viaggio sensoriale unico in Giappone: prima di tutto, i nostri occhi sono stupiti da questa ricostruzione di uno Yokocho.
Sul posto, tutto ci dà la sensazione di essere in Giappone, con gli immancabili gadget ma anche le lanterne luminose, i cavi visibili e persino questo falso tombino modellato nel quartiere di Shibuya a Tokyo. Le nostre orecchie sono inoltre sorprese da una colonna sonora dell'ambiente stradale di Tokyo registrata da Jean-Baptiste Meusnier durante i suoi numerosi viaggi in Giappone.
Al piano superiore, un'altra atmosfera con un salotto zen giapponese: tazze per il tè, un vecchio televisore recuperato in Giappone o pantofole giapponesi... Anche qui, il viaggio è efficace.
Una volta sistemati, inizia la seconda parte di questa esperienza immersiva. Le nostre papille gustative stanno per essere sedotte dai vari piatti proposti, tutti fatti in casa.
Per quanto riguarda gli antipasti, Kodawari Ramen propone diversi piccoli piatti da 2,50 a 6 euro. Il menu?Edamame, i fagioli di soia nel loro baccello, ma anche l'immancabile wakame, la profumata insalata di alghe o il Tori Soboro Don (riso, pollo marinato tritato, alghe).
Cosa c'è dopo? Il famoso ramen, i cui brodi sono prodotti con pollo ruspante e i noodles sono preparati sul posto con farina di grano coltivata nei campi del ristorante. "I ramen richiedono un tipo di farina di grano molto speciale. Così abbiamo deciso di coltivare il nostro grano per offrire ai nostri clienti dei noodles come in Giappone ", mi racconta Jean-Baptiste.
E la qualità non si ferma qui, perché Kodawari Ramen utilizza per i suoi ramen anche pollo di fattoria e maiale arrosto proveniente dalla fattoria basca di Abotia... prodotti accuratamente selezionati che fanno la differenza.
Nel menu, quattro ramen con, in aggiunta, un ramen stagionale.
Un consiglio: scegliete l'imperdibile e originale Kurogoma Ninniku Ramen con salsa di sesamo nero, maiale arrosto marinato con etichetta rossa, mizuna, germogli di bambù e soia e cipolla. Con la sua carne di maiale arrosto più che tenera, i deliziosi noodles e la gustosa salsa di sesamo nero, questo ramen è diventato la specialità della casa. La parte migliore? Aggiungete il supplemento Tamago, per 2 €, un grande uovo alla coque, cotto in un brodo di salsa di soia. Una vera delizia!
Altri extra includono il Chashu a 2,50 € (una fetta di carne di maiale arrostita e marinata proveniente dalla fattoria basca di Abotia), o il supplemento di tagliatelle Kaedama a 2,50 €.
In alternativa, lasciatevi tentare dallo Shio Ramen, che consiste in un brodo salato, suprema di pollo arrosto marinato, pomodoro arrostito in olio d'oliva, mizuna, germogli di bambù e cipolla.
Infine, per i più golosi, scoprite la creazione della casa: una deliziosa crema montata al sesamo bianco, aromatizzata con pepe Sancho, sormontata da mandorle croccanti e speculos al burro salato.
E per accompagnare il tutto, Kodawari Ramen offre limonate giapponesi aromatizzate alla fragola e servite in una bottiglia colorata con una pallina con cui giocare, ma anche birre (Kirin) o un ottimo sakè leggero e fruttato che sublimerà i vostri piatti.
La prova del suo successo è la lunga coda all'ingresso del ristorante. Inoltre, il locale non accetta prenotazioni, quindi un consiglio: arrivate presto per trovare posto o aspettate!
Di recente, Kodawari Ramen ha persino aperto un pop-up store a... New York, invitato dallo specialista Ramen Lab.
Il prossimo passo? A partire da settembre, invitare regolarmente chef giapponesi a cucinare nuove ricette di ramen per i clienti parigini. Questo prolungherà l'immersione nel Giappone per la gioia delle nostre papille gustative.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Dal 22 giugno 2020
Posizione
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Età consigliata
Per tutti
