Brutus, la crêperie di Batignolles

Portare una ventata di freschezza e innovazione nel mondo della crêperie: è questa l'ambizione di Maxence, Charles e Vincent, i tre giovani parigini di origine bretone e normanna che stanno dietro a Brutus, l'eccellente crêperie del quartiere Batignolles di Parigi.

Se sentite nominare la crêperie a Parigi, la risposta è rue du Montparnasse, nel ^14° arrondissement, dove i numerosi ristoranti della strada vantano tutti lo stesso arredamento ispirato alle tradizioni bretoni, con legno, terracotta e...

Dimenticate quindi ciò che conoscete e scoprite un concetto giovane basato sulle crepes. Il nome? Brutus. Situato nel quartiere Batignolles di Parigi dalla scorsa primavera, questo ristorante si propone di rispolverare le crêperie tradizionali portando una ventata di freschezza e modernità con un motto efficace: "crêpophile et cidrologue".

Maxence, Charles e Vincent, tre giovani parigini con origini in Bretagna e Normandia, hanno avuto l'idea di questa crêperie luminosa e blu, con un tocco di mare.

Combinando i ricordi tradizionali dell'infanzia con creazioni sorprendenti, il menu breve ma efficace offre 8 frittelle di grano saraceno e 10 crêpes, 4 delle quali molto ben farcite!

Per quanto riguarda le galette, tutte prendono il nome dalle rispettive nonne. C'è la Lucienne ( salmone gravlax, crème fraîche con erba cipollina e hummus), la Yvonne (chiffonade di prosciutto bianco, uovo a specchio e Beaufort) e la Jacqueline ( formaggio fresco di capra, miele, noci, piselli e peperoni sott'aceto).

Sarete tentati anche da una delle galette di punta della casa, l'eccellente galette Annette , a base di prosciutto tartufato, funghi saltati in padella e formaggio Beaufort.

Questo è quello che farà fremere le mie papille gustative, mentre la mia compagna opta per la Jeanine , a base di Andouillette de Vire saltata in padella, Emmenthal, frutta di mela, cipolla confit al sidro e senape all'antica.

La parte migliore? La leggerezza della pastella delle crêpes, grazie a una tecnica molto particolare utilizzata dallo chef, anch'egli originario della Bretagna: picchietta la pastella con tutta la mano per allungarla e renderla più ariosa.

Per quanto riguarda le crepes dolci, c'è l'immancabile e gustosissimo cioccolato fatto in casa da un lato e il caramello al burro salato fatto in casa dall'altro.

I più golosi saranno tentati dalla Martine ( composta di mele fatta in casa, crema di castagne, fromage frais e scaglie di speculoos) o dalla Eliane ( salsa di cioccolato fatta in casa, carpaccio di pere, mandorle tostate e gelato alla vaniglia).

Oltre a offrire succulente galettes e crêpes, Brutus è anche un sidreria, diventando la prima sidreria di Parigi. Il locale vanta un'ottima selezione di 21 diversi sidri alla spina, oltre a una gamma di cocktail a base di sidro e sidro di pere e una serie di sidri originali, tra cui il sidro di castagne, il sidro di pere allo zenzero e il sidro invecchiato in botti di calvados.

I tre amici hanno scelto di valorizzare tutti i terroir (Paesi Baschi, Normandia, Bretagna) per offrire sapori diversi: acidità, fruttato, amaro...

Il Brutus offre anche un'opzione aperitivo con un bicchiere di sidro del giorno, come il sidro Cornouaille DOP, e un tagliere di 4 o 6 tapas di grano saraceno (involtini di salmone e yuzu, samossas di verdure con salsa al miele, rillettes di sardine).

Grazie alle sue deliziose, creative e gustose galettes e crêpes, Brutus ha conquistato in breve tempo le papille gustative degli abitanti della zona, che non devono più percorrere chilometri per vivere un'esperienza di immersione bretone proprio come piace a noi!