Situato nell'angolo nord-est del Marché Saint-Germain, il ristorante Mordu è un ristorante bistronomico conun tocco di classe, caratterizzato dall'elegante arredamento della decoratrice Elodie Tornare. L'arredamento è dominato dai toni terrosi del terracotta e del verde, con un mix di tavoli in legno, banquette in pelle e velluto, grandi finestre a golfo che inondano i tavoli di luce naturale e un magnifico lampadario in ottone che fa sentire la sua presenza fin dall'ingresso nel locale.
Non c'è menu e non c'è lavagna. A pranzo, lo chef Alan Deloumeaux, che ha preso il posto di Baptiste Trudel al Mordu, ha ideato un menu alla cieca di 4 portate, al prezzo di 40 euro. La sera è la stessa storia, con un menu unico di 6 portate (75 euro). Una cosa è certa: lo chef vuole dare risalto a una cucina impegnata e rispettosa dell'ambiente, dove si incontrano animali e piante bellissime.
Lasciatevi quindi prendere per mano e guidare in questo menu con abbinamento di vini (30 euro a pranzo, 60 euro a cena). Mordu si concentra sui vini buoni, per l'80% naturali, biologici o biodinamici, da piccole chicche a famosi Grands Cru, tutti selezionati dal sommelier Olivier Machado.
Ci si ritrova a navigare tra terra, mare e verde, a partire da un cilindro di patate confit al burro, condite con formaggio mimolette stagionato 12 mesi e pepe di Sichuan; ricci di mare cotti in casseruola, uovo di quaglia, acetosella tritata, bottarga di trota ed emulsione di pancetta grigliata; e i primi asparagi della stagione, una delizia, accompagnati da un'espuma di pane bruciato.
Sebbene l'idea di un menu alla cieca per il pranzo possa spaventare alcune persone, tra cui i lavoratori impegnati che non hanno tempo di stare seduti a preoccuparsi, si può essere certi che il servizio, pur attento, è molto efficiente e consente di scorrere il menu a un ritmo costante.
Continuiamo con la costoletta di vitello cotta al forno e poi a la plancha, accompagnata da tempura di broccoli viola, purea di broccoli e succo di carne ridotto, e con il merlano, barbabietola e rape glassate, fiori di cavolo pakchoi e crema di aglio selvatico; prima di concludere in dolcezza, con la pera in camicia e il sorbetto alle spezie di cocco.
La cucina delicata, finemente lavorata e davvero deliziosadi Mordu è destinata ad ampliare i suoi orizzonti in un futuro molto prossimo, con offerte à la carte da gustare in questo ambiente delizioso, oltre che sulla terrazza verdeggiante sotto i portici del mercato, non appena arriverà il bel tempo.
Posizione
Mordu
2 Rue Félibien
75006 Paris 6
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
www.mordu.paris
