Dobbiamo ancora presentare la famiglia Bao? Già alla guida dei deliziosi Petit Bao e Gros Bao, Céline Chung e Billy Pham hanno appena aperto il loro terzo ristorante a Parigi, Bleu Bao. Questa volta è nel 9° arrondissement della capitale che la coppia ha deciso di aprire il locale, in uno spazio di 250 m2.
Dopo aver rivisitato lo stile dei boui-boui di Shanghai in un micro-market dedicato ai bao fatti in casa al Petit Bao, e aver interpretato i codici del kitsch hongkonghese in una grande mensa popolare dove l'anatra alla pechinese la fa da padrona al Gros Bao, la Bao Family continua a riscrivere la cucina cinese a modo suo, rendendo omaggio alla tradizione.
Al Bleu Bao viene messo in risalto lo stile old school delle vecchie case borghesi cinesi - gli amanti del film In The Mood For Love avranno le stelle negli occhi - con particolare attenzione ai bellissimi servizi di porcellana blu, da cui il ristorante prende il nome, che occupano il posto d'onore sui tavoli.
Varcare la porta di Bleu Bao è come entrare in un film d'epoca, soprattutto al primo piano dove, in cima alle scale, si trova un'affascinante sala blu intenso, accogliente e discreta, più tranquilla rispetto al piano terra, che si avvicina di più all'atmosfera rumorosa delle mense tradizionali cinesi dove è bene andare con un gruppo numeroso di amici.
Nei piatti, Bleu Bao propone gli ormai immancabili piatti della famiglia Bao, come i famosi baozi, tra cui l'ottimo baozi vegetariano con verdure di stagione (7 euro); il delizioso hong shao alle melanzane, che si scioglie in bocca (10 euro); i noodles alla shanghai e lo xiaolongbao (10 euro), ripieno di brodo caldo.
Ma Bleu Bao offre anche una serie di nuovi piatti altrettanto allettanti che cambieranno con le stagioni, tra cui il pollo in agrodolce (13 euro) e il maiale dongpo (19 euro), un incredibile brasato di pancia di maiale così saporito e fondente che si può quasi tagliare con un cucchiaio.
Le due chef, Amandine Sepulcre-Huang e Leslie Chirino, e la famiglia Bao hanno voluto dare un posto d'onore anche ai dim sum, i tradizionali ravioli al vapore, preparati qui secondo le regole dell'arte. Da Bleu Bao troverete har gow (7 euro) con gamberi e castagne d'acqua, siu mai (7 euro) con maiale e gamberi e luo buo gao (7 euro), tortini di ravanello daikon fritti: un dim sum che non troverete altrove! E non perdetevi il dolce lava bao (5 euro) come dessert, con il suo cuore caldo e colante di tuorlo d'uovo salato: una piccola meraviglia di delizia.
Un'altra buona idea è il menu di cocktail ispirati alle otto regioni della Cina e creati da Nicolas Goradesky. Il mixologist ha scelto un prodotto di punta di ogni regione e intorno a questo sapore ha ideato un cocktail unico e francamente creativo, come il cocktail Shenzhen con sesamo nero tostato, il cocktail Nanjing, simile al gin tonic, con shiso viola e umeshu, o il nostro preferito, il cocktail Fujian (13 euro), simile in tutto e per tutto a un bubble tea, con perle di tapioca e tè oolong infusi nel latte, ma in versione alcolica con bourbon; Una vera delizia!
Posizione
Bao Blu
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.baofamily.co
