Baobar, il delizioso bao bar nel quartiere Marais

Baobar è il nome del bar che serve gua bao e altre specialità taiwanesi del team MAMAHUHU. Ci si può sedere al bancone per gustare piatti in stile tapas da condividere, ricchi di sapore.

Recatevi nel Marais all'indirizzo per entrare da Baobar, il banco di bao situato accanto aEataly in rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar è l'ultimo nato del team MAMAHUHU fondato da André Tan e Lucas Sauquet, che hanno già creato Panda Panda, Tiger Tiger e Dumpling Queen.

Per questo nuovo locale, arredato dall'architetto Régis Botta, il gruppo ha deciso di abbandonare lo spirito da mensa di street food per offrire un concetto leggermente più elevato. Al Baobar ci si può sedere al bancone con vista diretta sulla cucina. Si possono osservare i cuochi all'opera e lo chef, Joelle Karam, che lavora a ritmo serrato per preparare i piatti appena prima dello sparo.

Questa chef, che ha maturato una vasta esperienza nel mondo della gastronomia in Asia e negli Stati Uniti, ci propone un menu Baobar ispirato ai suoi viaggi. Il cavolfiore alla brace con miso rosso e sesamo nero (€ 11) è assolutamente divino, così come la triglia con emulsione di wasabi-wakame e olio allo zenzero (€ 12) e le polpette di pesce croccanti con gamberi e nasello (€ 11), immerse in una maionese katsuoboshi.

Vi piacciono i piatti piccanti? Provate le patate dolci al vapore (9 euro) scottate in una salsa di arachidi, o l'eccellente pollo ruspante marinato e poi fritto (12 euro) nel gochujang (una pasta di peperoncino) con la giusta dose di piccantezza.

Naturalmente non potete perdervi il gua bao, il piatto forte del ristorante, disponibile in 5 varianti à la carte: con funghi marinati al miso (8 €), pollo di fattoria marinato in salsa di soia (9 €), petto di manzo con salsa al tamarindo (8 €) o pancia di maiale marinata in salsa ssamjang (8 €; la nostra preferita!), o rana pescatrice impanata con panko (8 €), c'è solo l'imbarazzo della scelta.

Ci piace guardare il fumo che sale dai cestini fumanti, il cavolfiore e le carni alla griglia sc ottate sul barbecue binchotan davanti a noi. La cucina è in fermento, proprio come le izakaya giapponesi. Con luci soffuse e un'atmosfera rilassata, non si può fare a meno di lasciarsi sedurre da questo concetto amichevole e frizzante.

Per concludere il pranzo, provate gli ispirati dessert del Baobar: le polpette di riso (5 euro) con sesamo e zucchero wakame, o l'eccellente panna cotta al saké-mirin (6 euro) con crumble di zucchero muscovado e gelatina e polvere di tè genmaicha. Molto originale!

Allora, andiamo a scoprire queste piccole meraviglie?

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.