Nell'11° arrondissement si trova Mala Boom, il primo ristorante di málà xiāngguō di Parigi, e questa è una buona notizia per gli amanti dei nuovi sapori che amano confrontarsi con il peperoncino. Dopo tutto, il málà xiāngguō è un piatto cinese originario della regione del Sichuan, rinomata per i suoi piatti piccanti, e questa specialità non fa eccezione.
Piatto di condivisione per eccellenza, il málà xiāngguō consiste in carni e verdure accuratamente saltate nel wok in una salsa málà con peperoncino e pepe di Sichuan. Dopo essere passato sotto la fiamma, che offre un bellissimo spettacolo dalla sala da pranzo, l'intera pietanza viene portata in tavola in un grande piatto da cui tutti gli ospiti prendono volentieri con le loro bacchette.
Al Mala Boom, 4 ricette predefinite sono comunque proposte in versione solista solo a pranzo; ma i veri avventurieri compongono il proprio málà xiāngguō a partire da 18 ingredienti alla carta. Per 2 persone, Patrick El Khoury, il proprietario del locale, suggerisce da 8 a 10 ingredienti, per 3 persone da 12 a 15 ingredienti e per i più golosi 16 ingredienti a scelta.
Per quanto riguarda la piccantezza, dato che qui è il filo conduttore della guerra, il ristorante offre 6 livelli di piccantezza che vanno da 0 (nessuna spezia nel piatto) a 5. Coloro che finiscono il piatto al livello 5 vedranno la loro faccia apparire sul muro dei campioni in fondo al ristorante, il che la dice lunga sulla difficoltà e il coraggio richiesti!
Non poco orgogliosi dei nostri due málà xiāngguō, condividiamo con voi le nostre creazioni! Il primo consisteva in una bistecca di manzo, tofu fritto, broccoli, funghi shiitake, funghi enoki, germogli di soia, gallette di riso e tagliatelle di patate dolci, con un livello 0 di peperoncino; mentre il secondo consisteva in calamari, lombo di maiale, bucce di soia, radici di loto, funghi shimeji, funghi neri, cavolo e spaghetti di riso, con un livello di peperoncino 1; entrambi conditi con coriandolo, arachidi e semi di sesamo tostati.
Entrambe le nostre versioni erano eccellenti, ogni ingrediente spiccava nel piatto e il livello 0 era ricco di sapore - niente peperoncino significa niente piccante! Va notato, tuttavia, che per i nostri piccoli palati parigini il livello 1 era già molto piccante in bocca, ma ognuno ha la sua tolleranza. La ciotola di riso accanto al piatto serve a spegnere il fuoco.
Lo stesso vale per la deliziosa insalata di patate grattugiate in salsa di soia (7,80 euro) come antipasto e per l'ottimo gin tonic con salsa Szechuan (10 euro), infuso con bacche rosse di Sichuan - che vi consigliamo di mordere se volete provare la sensazione anestetica davvero insolita che queste piccole bacche provocano sulla lingua.
Un indirizzo amichevole con un vero e proprio fermento!
Date e orari di apertura
Dal 9 febbraio 2026
Posizione
Mala Boom
42 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Sito ufficiale
www.malaboom.com
Prenotazioni
0189432485
