Bao Express, il ristorante x panetteria x bar nascosto della famiglia Bao a Parigi

La famiglia Bao sembra essere inarrestabile e da diversi anni apre ristoranti tanto buoni quanto belli: mi vengono in mente Petit Bao, Gros Bao e Bleu Bao! In questo nuovo anno, il team composto da Céline Chung e Billy Pham ha appena aperto un quarto locale diabolicamente birichino a Parigi... e questo è ben lontano dall'essere un semplice ristorante!

Con una superficie di 500 m2 (!), a due passi da Place de la Bastille, la famiglia Bao si è innamorata di una vecchia fabbrica di bottoni, in disuso da oltre 20 anni, e l'ha rimodernata in stile vintage e retrò anni '70 dagli architetti di Tala Gharagozlou e Virginie de Graveron. Il risultato è Bao Express, un grazioso ristorante nello stile di un diner di Hong Kong con toni tenui di menta. Ma non è tutto ciò che il ristorante ha da offrire, perché gli amanti dei sapori cinesi avranno di che divertirsi!

Aperto dalle 8 alle 2 di notte - orari perfetti sia per i mattinieri che per i nottambuli- Bao Express si fa un punto d'onore di soddisfare la voglia di dolce e di salato! Dalla strada, i buongustai e i golosi possono scoprire la Bao Bakery, una panetteria dove fare il pieno di bao all'ananas, ariosi panini bao sormontati da un cracker e qui disponibili nei gusti dolce (caffè/noccioline, ananas/lime, tè verde/sesamo nero; 7 euro) e salato (ripieno di carne di maiale char siu; o alla parigina con prosciutto e formaggio comté; 7 euro).

C'è anche molto spazio per i famosi baozi e bao della casa, che da anni riscuotono successo, come il charsiu bao, il charsiu bao vegetariano e il baozi vegetariano con zucca e shiitake, oltre ai biscotti (biscotti al sesamo nero!), che possono essere consumati all'interno o portati via, sorseggiando un tipico caffè di Hong Kong, il tè latte, prodotto in casa, o un latte allo zenzero.

Poi si passa al ristorante per scoprire cosa ha in serbo per noi lo chef Grégoire Seguin. Così come ogni ristorante della Bao Family ha la sua specialità, qui l'attenzione si concentra sui dim sum fritti e al vapore, con una raffinata selezione di specialità cinesi tra cui har gow, involtini primavera cinesi e siu mai, già presenti nei menu degli altri ristoranti del gruppo.

Ci sono anche ricette esclusive come l'ham sui gao (ottime frittelle di pasta di riso glutinoso ripiene di un gustoso mix di pollo, ravanello salato, shiitake e cipollotto - le nostre preferite!), i wonton ripieni di gamberi, castagne d'acqua e cipollotto cinese e le you tiao (frittelle di gamberi ultra-croccanti).

Prima di andare a scoprire il bar The Underpool nascosto nel seminterrato, ci innamoriamo del dessert simbolo del Bao Express, il favoloso Hong-Kong French toast, una pagnotta fritta riempita con un tuorlo d'uovo salato e colante; una piccola meraviglia.

Dopo le 19.00 è il momento di scoprire cosa si nasconde nel seminterrato del Bao Express, il bar The Underpool, accuratamente celato e dall'aspetto di piscina rovesciata - date un'occhiata al soffitto ondulato fatto di specchi e firmato dall'artista Supakitch, e capirete cosa intendiamo! Aperto fino alle 2 di notte, questo bar crudo e minimalista vanta un menu di cocktail di ispirazione cinese, creati direttamente dalla mente del barman Nicolas Lasjuilliarias.

Quindi scegliete il Rubis de Chine (campari, calvados infuso con olio di cocco e vermouth rosso), il Vert Pandan (vodka infusa con mela granny smith, lime, basilico tailandese), il Jaune Maïs (bourbon di bufala, mais, clementina, genziana e limone giallo), o il Noir Riz (rhum di piantagione 3 stelle, liquore di caffè algebra, sciroppo di riso nero fatto in casa, limone, sumac, cardamomo)?

Se avete voglia di pasticcini cinesi ispirati a Hong Kong, di baozi da mangiare in qualsiasi momento della giornata, di bevande calde tradizionali, di dim sum e di altre autentiche specialità servite direttamente dal carrello, o di un cocktail ascoltando un'accurata selezione musicale, da Bao Express troverete sicuramente tutto quello che cercate!

L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete con moderazione.

L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.