A due passi dalla Gare Saint-Lazare, un ristorante bistronomico accoglie chi è alla ricerca di un buon piatto. Le Percolateur, come è noto, ha aperto i battenti 10 anni fa sotto la spinta dei fratelli Madamour, Philippe e David, che hanno lavorato in tutto il mondo, dagli Stati Uniti all'Italia, passando per la Svizzera e il Brasile.
Facendo tesoro di queste influenze internazionali, i fratelli hanno aperto i battenti nell'8° arrondissement con l'obiettivo di creare un bistrot chic e rilassato, con un arredamento unico caratterizzato da una raffinata collezione di una ventina di percolatori, le famose macchine da caffè a gas del secolo scorso.
In cucina, le redini sono state lasciate fin dall'apertura allo chef Alexandre Trognon, che è passato da Maxim's e dalla Maison de la Truffe e che, a distanza di dieci anni, ha ancora la stessa passione per i piatti inventivi, i buoni prodotti di stagione e gli abbinamenti ponderati.
A pranzo, Le Percolateur propone due formule, una a 29,50 euro con antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert; l'altra a 35 euro con antipasto/primo piatto/dessert/caffè. Da parte nostra, abbiamo seguito i nostri desideri per gli antipasti e ascoltato i consigli (ottimi) del proprietario per i secondi piatti.
Da un lato del tavolo, abbiamo trovato un trio di piccole crêpes di patate sorprendentemente piene e condite con pancetta, in realtà crêpes vonnassiane dell'Alvernia, una splendida scoperta (9 euro); e dall'altro lato della tovaglia, lumache di brioche, perfettamente speziate, non troppo gommose e accompagnate da strisce di chorizo (12,50 euro). Il pranzo inizia bene.
Poi è il momento dei consigli del proprietario, che ci indirizza verso il piatto forte di Le Percolateur: dorso di salmone whis.er.so.se (per whisky-aceto-soia-sesamo; 26 euro), marinato per più di 24 ore, poi arrostito e servito con tagliatelle di riso rosolate nel wok con salsa di soia e cosparse di semi di sesamo. Un piatto delizioso e sostanzioso, ricco di sapori dolci e salati. Da provare assolutamente!
Abbiamo provato anche il pollo alla cajun (26 euro) servito con patatine fritte, ma siamo rimasti un po' perplessi dal fatto che fosse servito con una salsa solitamente riservata ai frutti di mare: una salsa beurre blanc. E siamo rimasti stupiti dal successo di questo abbinamento!
Concludiamo con una nota più leggera con la crème brulée al pistacchio e lampone (9 euro) e il 7/15 al limone (9 euro), nome intrigante per una mousse al limone travasata (e quindi leggera come una nuvola) accompagnata da una sottile e croccante pasta sfoglia e pralina rosa, che i due padroni già proponevano nel loro precedente ristorante, Sept Quinze.
Nella bella stagione, una terrazza di 30 coperti accoglie gli ospiti a pranzo e a cena. Siamo sicuri che torneremo a trovarli!
Posizione
Il Percolatore
20 Rue de Turin
75008 Paris 8
Tariffe
Entrée + plat ou Plat + dessert: €29.5
Entrée + plat + dessert + café: €35
Sito ufficiale
www.lepercolateur.fr
Ulteriori informazioni
Aperto dal lunedì al venerdì dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 22.30 Sabato dalle 20.00 alle 22.30 Chiuso la domenica
