Nel 2018, dopo oltre dieci anni alla guida di Drouant, lo chef Antoine Westermann ha ceduto l'attività ai fratelli Gardinier (proprietari del ristorante Le Taillevent, doppia stella Michelin) per dedicarsi anima e corpo al proprio ristorante di pollame, Coq Rico, arroccato sulla Butte Montmartre.
Questo segna un nuovo capitolo per Drouant, l'istituzione parigina che dall'inizio del secolo scorso ha ospitato le cene decisionali dei membri della prestigiosa Académie Goncourt - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono e Octave Mirbeau avevano tutti il loro posto a tavola - e la presentazione annuale del famoso premio letterario.
Una volta terminato il recupero, è stato il momento di rispolverare le panche, i menu e l'immagine di Drouant. Il ristorante conserva l'eleganza di un tempo e l'atmosfera jazz, mentre il menu offre ancora alcuni dei grandi classici della gastronomia francese, ma è stato brillantemente aggiornato.
Quella sera era proposto il menu Gaillon (46 euro), disponibile a pranzo e a cena, con una scelta di 2 antipasti, 2 piatti principali e 2 dessert del giorno, oppure le proposte permanenti del ristorante, che cambiano a seconda delle stagioni.
È quindi meglio lasciarsi tentare dai piatti à la carte, e la gastronomia francese ha qualcosa da invidiare. Per cominciare, c'è il pâté en croûte di tre carni (19 euro), con un bel ripieno di maiale, pollame e anatra, e le cosce di rana (22 euro) saltate in padella con burro e sabayon al prezzemolo. Due antipasti classici ma piacevoli (anche se avrebbero potuto essere conditi meglio).
Passiamo quindi ai piatti principali: il vol-au-vent à la financière (36 euro) con beatillos di pollame e gamberi di fiume; e la fricassea di animelle (37 euro), succo di syrah, funghi e ventrèche - servita con purè di patate finissimo - vengono serviti sul nostro tavolo. Due piatti generosi, due successi.
Per quanto riguarda i dessert, ci innamoriamo del babà (16€), agrumi e kumquat canditi come un rum arrangiato (che avremmo voluto leggermente più imbevuto), e della millefoglie (18€), vaniglia bourbon e caramello al burro semi-salato, con un'ariosa pasta sfoglia molto gradevole.
Drouant, una leggendaria istituzione parigina, riesce ancora a rinnovarsi e a sorprenderci!
Posizione
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Desserts: €11 - €18
Entrées: €16 - €39
Plats: €24 - €49
Menu Gaillon: €46
Sito ufficiale
drouant.com
