A pochi passi dalla stazione della metropolitana Goncourt, è stata appena inaugurata La Parade, una nuova cantina che non mancherà di far vibrare le papille gustative nell'11° arrondissement.
A capo della cucina c'è il giovane chef Aldwin Beets, che si è formato con Alain Passard, Alain Ducasse e Guy Savoy. Basta dire che siete in buone mani!
La cucina de La Parade è sana, biologica, vegetale e orientata al mercato, con ispirazioni mediterranee e verdure in tutte le loro forme. A pranzo si può scegliere dal menu ciò che si desidera. La sera, invece, il ristorante è più conviviale, con piatti da condividere al tavolo.
Per quanto riguarda le bevande, la sommelier Raphaëlle Campion si occupa di presentare la carta dei vini naturali, mentre il mixologist Anthony Zamora dà sfogo alla sua fantasia dietro il bancone, dove ci si può sedere e gustare un drink.
Durante la nostra visita, ci siamo lasciati guidare dallo chef a occhi chiusi e non siamo rimasti delusi. In 5 piatti da condividere, è riuscito a mostrarci tutta la sua padronanza della materia e il suo amore per le verdure, che sono infatti al centro dei piatti!
Il nostro piatto preferito della cena sono stati i porri in vinaigrette all'antica, con un sifone di maionese leggera, saporita con scalogno e capperi (10€); una meraviglia.
Seguono le capesante marinate al limone con daikon sott'aceto (13€), tenere e pungenti, e l'heliantis (cugino stretto del topinambur; 10€) cotto nel latte e lemongrass, che si sposa sorprendentemente bene con le acciughe siciliane; il filetto di orata (16 euro) su un letto di hummus, delicatamente nascosto sotto un'insalata di mizuna, e infine il sedano (10 euro), servito intero, tagliato a metà e ricoperto di uova di pesce e di una sorprendente pasta di sesamo nero.
Lo chef Aldwin Beets si occupa anche dei dessert, e noi non scegliamo: saranno entrambi! Da un lato del tavolo, la millefoglie (10 euro), crème montée e sorbetto al limone, con menta, basilico e coriandolo a ravvivare il tutto (anche se sembra più uno spinacio); dall'altro, la pavlova all'arancia rossa e nocciola del Piemonte (10 euro), bella e gustosa.
Piatti alla piastra a pranzo, piatti da condividere la sera, brunch nel fine settimana, cantina, cocktail bar... Ora sta a voi scegliere quale aspetto della Parata vi piacerebbe di più scoprire!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
La sfilata
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
Tariffe
Assiettes à partager: €9 - €16
Cocktails: €12
Sito ufficiale
laparade.business.site
