È un dato di fatto: l'autunno e le sue giornate grigie e piovose sono arrivate sulle strade della capitale senza che avessimo il tempo di vederle arrivare. Ma non è il caso di lasciarsi abbattere. Così, mentre alcuni scelgono di coccolarsi con terme e massaggi, altri optano per una soluzione gastronomica che fa altrettanto bene al morale: provate un ristorante parigino che mette il sole nel piatto e vi tira su il morale.
È il caso del ristorante Pitanga, a due passi dalla Bourse de Commerce, nel quartiere delle Halles : un ristorante brasiliano festoso con tutto ciò che serve per una meritata iniezione di dopamina. A capo della cucina c'è una figura nota della gastronomia parigina, lo chef brasiliano Alexandre Furtado, che ha lavorato al Dorchester di Alain Ducasse a Londra ed è la seconda metà di un duo formato con Yoann Dinh, responsabile del Bistro Paradis e dell'ormai defunto Mina's in rue de Paradis.
Vero e proprio ristorante brasiliano di tapas, con un arredamento leggero e verdeggiante e una piccola terrazza, Pitanga era destinato a essere un ristorante franco-brasiliano al momento della sua apertura nel 2020 - alcuni userebbero ancora il termine ormai screditato di "cucina fusion". Ma sembra che i due soci abbiano optato per una cucina più semplice, con un menu che ora si concentra interamente sulle sue origini sudamericane e cambia ogni mese. Ed è giusto così!
Chiamato così in omaggio alla pitanga, un albero di bacche brasiliano conosciuto anche come ciliegia di Cayenna, il ristorante di rue Jean-Jacques Rousseau attinge alle sacrosante tecniche della gastronomia brasiliana per adulare carne, pesce e verdure, che vengono a loro volta marinate, conservate, arrostite o grigliate.
Le cromesquis di manzo (9 euro), piccole ma abbondanti, sono condite con una composta di cipolle caramellate leggermente acida e si sgranocchiano in modo giocoso, direttamente con le dita. I cromesquis di gamberi (10 euro), invece, sono decostruiti, con il riso all'interno delle crocchette e i gamberi a lato, da intingere in una salsa canina - una salsa originaria delle Antille e della Guyana francese, simile al classico chimichurri.
Adoro la crema di topinambur (9 euro), leggera e dolce come si può desiderare, sormontata da un sorso di fromage frais e con il mais grigliato nascosto nella crema per dare una consistenza gommosa. Veloce chef, la ricetta per prepararlo a casa quest'inverno!
Poi c'è la carne pregiata, con la picanha di manzo (29 euro), accuratamente arrostita all'esterno e diabolicamente fondente in bocca, servita con patatine fritte e un condimento a base di pomodoro, cipolla, dragoncello, coriandolo, olio d'oliva e peperoncino dolce - pura tradizione.
D'altra parte, il maiale iberico (22 euro), un generoso pezzo di maiale di qualità, la cui carne, confit con grande cura, e il grasso, scottato e croccante come un grattino, scivola giù per le nostre gole. Per aggiungere un tocco di leggerezza al piatto, questo splendido animale viene servito con un'insalata di cavolfiore con aceto di vino vecchio, noci brasiliane tostate ed erbe fini.
Prima di gustare un flan brasiliano preparato con cura (9 euro), provate uno dei numerosi cocktail del Pitanga dal sapore sudamericano: caipirinha con frutto della passione o matcha (11 euro), cocktail a base di cachaça (11 euro) o Moscow, Rio e London mule (10 euro).
Il vostro spirito è alle stelle!
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.
Date e orari di apertura
Dal 3 gennaio 2023
Posizione
Pitanga
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
Louvre-Rivoli Palais Royal - Museo del Louvre
Sito ufficiale
pitanga-paris.com
