Nuova tendenza nel mondo della ristorazione parigina, il termine "ristorante festivo" è un termine generico che va chiarito, poiché evoca un luogo dall'atmosfera gourmet ed elettrica, una tavola imbandita che si anima ancora di più la sera, o un ristorante che onora le migliori bevande accompagnate, se necessario, da un intrattenimento musicale all'avvicinarsi del fine settimana.
Eppure, se dovessimo definire La Noceria, il nuovo ristorante festivo del quartiere Sentier di Parigi, la parola "festivo" verrebbe spontanea, perché il locale racchiude più o meno tutto ciò che ci si aspetta da un ristorante di questo tipo: un menu dipiatti da condividere a pranzo e alla sera, da abbinare a cocktail studiati con cura da un attento barman, un servizio rilassato ma attento e, a seguire, un programma di eventi e di musica che renderà il locale molto animato.
L'idea alla base de La Noceria è tanto sconcertante quanto semplice e necessaria: tornare all'essenza delle tapas spagnole, che per molti anni sono state maltrattate con tapas economiche e francamente passabili ai banconi dei cosiddetti ristoranti di tapas parigini, e riscoprire ciò che rende una tapas buona: l'approvvigionamento di un prodotto di qualità da un artigiano che ama il suo prodotto.
Allora incontriamoci a La Noceria e ricordiamo i nostri migliori viaggi in Spagna e nei Paesi Baschi, a braccetto con lo chef locale Yohan Bernard, che ha lavorato nelle cucine di Fouquet's e al fianco di Christian Etchebest, con un menu vario e diversificato, accessibile a pranzo.
A pranzo, il ristorante offre una serie di menu accessibili a tutti, tra cui una scelta di 4 tapas (16€) tra 10 raffinate opzioni à la carte; una tortilla farcita con una scelta di rillettes di granchio txaca, pollo o manchego gratinato (12€); o un piatto rustico (18 €) con una base di verdure basche, patatas bravas e uovo fritto, accompagnato da lomo, piquillos o melanzane; nasello o pluma (+2 €); o polpo (+5 €) per i palati più esigenti.
La sera, La Maison apre le porte ad alcuni dei migliori aperitivi di Parigi, offrendo piatti da condividere (patatas bravas 5 €, croquetas de jambon ibérico 9 €, assortimento di 10 tapas 50 €), oltre a taglieri di formaggi e salumi a prezzi che alcuni potrebbero trovare eccessivi, ma ammettiamolo, la qualità si paga.
Sulle tavole di legno, al prezzo di 50 euro per la gamma di salumi iberici e di 30 euro per la gamma di formaggi spagnoli, è tutto eccezionale, con salumi 100% Bellota - spalla Bellota, chorizo, lomo secco, fuet catalano, salsiccia locale, sobressada de Mallorca IGP, guindillas; e formaggi dello stesso tipo - manchego semplice e tartufato, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon e jus de sorcière, una tipica salsa basca a base di pomodoro, miele e peperoncino.
Fatta in casa , con un'attenzione particolare ai migliori prodotti della penisola iberica, la cucina de La Noceria vi porta dove sorge il sole. E senza ulteriori indugi, le tapas sfilano al tavolo: pan con tomate strofinato con aglio candito, con un goccio di olio extravergine d'oliva e un generoso pirottino di polpa di pomodoro accuratamente condita per guarnire il pane tostato (6 euro); croque basque con prosciutto iberico, Ossau-Iraty, peperoni canditi e uovo di quaglia; brie impanato con cuore di mascarpone, servito su una fetta di pane alle albicocche e mandorle... Non c'è dubbio, la Spagna è a un tiro di schioppo.
E, naturalmente, ci sono due cocktail inventivi per il pranzo e la cena: il cocktail Tiki Taka (14 euro), a base di Whisky Rye, Cointreau, succo d'ananas, Jagermeister, sciroppo d'orgeat fatto in casa e limone, servito in un autentico bicchiere da tiki; e il cocktail Cumbre Vieja (14 euro), più scuro e profondo, a base di rum della piantagione Dark infuso con peperoncino bird's eye, liquore Napoleon, succo di mango e infuso di pepe indonesiano.
A seguire, due piatti forti da provare subito: la pluma iberica (22 euro), il caviale di maiale alla griglia, con una versione iberica della sua salsa da macellaio con cipolle rosse, guindillas, chorizo e bellota; cotta alla perfezione; e infine, ma non per questo meno importante, i funghi Portobello gratinati con Ossau-Iraty, chorizo bellota e crema all'aglio (15 euro), la madeleine di Proust dello chef, che merita ogni riconoscimento, sia per la consistenza del piatto (la masticabilità di questi funghi pazzeschi!) sia per la bontà dell'Ossau Iraty.
Prima di lasciare il locale, ci concediamo un po' di dolcezza, con i churros in salsa di cioccolato (8 euro), che si differenziano dai tradizionali churros da fiera per il fatto che la pasta è ripiena di churros e l'odore non ricorda affatto quello del cibo fritto (fiuuu!), e ce ne andiamo pensando che un viaggio di ritorno nelle zone più belle della Spagna senza lasciare Parigi è finalmente possibile!
Date e orari di apertura
Dal 1 gennaio 2023
Posizione
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Sito ufficiale
www.instagram.com
