Le Limbar è la nuovissima sala da tè al piano terra dello Cheval Blanc Paris, che aprirà al pubblico il 7 settembre 2021. Per questo nuovo spazio accogliente, aperto dalla colazione al tè pomeridiano (la sera il Limbar si trasforma in bar ), lo chef Maxime Frédéric ha ideato un menu di pasticceria dolce e salata. E naturalmente lo adoriamo!
Sì, è Maxime Frédéric (ex capo pasticcere del Georges V di Parigi) il responsabile del menu dolce e salato. Grande appassionato di prodotti da forno, è noto soprattutto per il suo pain au chocolat e le brioches, che hanno fatto parlare di sé a Parigi. Per il Limbar, unisce la sua esperienza alle verdure, ai sapori dell'orto e ai cereali.
Il pane e lui sono una storia d'amore. Segna l'inizio del suo apprendistato e gli ricorda i suoi ricordi d'infanzia. "Al Limbar voglio dare al pane un posto speciale. Un posto del cuore. La cucina che state per assaggiare è di tipo panificatorio. Il pane, ancestrale e quotidiano, tagliato, impastato e cotto, dà struttura ai vostri piatti. E vi fa scoprire tutti i suoi sapori. Invertiamo i ruoli e mettiamo la cucina al servizio del pane", dichiara.
Accompagnato da Pierre Emmanuel Vargas, capo panettiere, Maxime Frédéric è partito per incontrare gli agricoltori artigiani e scovare i cereali più insoliti, frutto di passione e know-how. Dal grano familiare della Minoterie de Suire nella Loira Atlantica al grano saraceno del Moulin de Bertrand nell'Ile-et-Villaine, dalla segale del Moulin de Perthus nel Puy-de-Dôme al mais del Moulin Taron nel Giura, la selezione di cereali biologici è un vero tesoro.
Inoltre, è possibile ritirare il pane al mattino da Limbar! Nel menu da asporto o per la colazione, troverete naturalmente la baguette a lievito madre, la corona di grano saraceno a lunga fermentazione con sidro di fattoria, la Tourte de Seigle (torta di segale), la platine de Maïs (piatto di mais ) dagli aromi delicati e la famosa gâche morbida e scioglievole con lievito madre di latte.
Alla carta, sul lato dell'orto, sarete sedotti dai Cereali e verdure estive con bulgur e carote, il cui succo acidulo vi risveglierà dolcemente. Il fiore di zucchina con petit épeautre e velouté di zucchine è divino, mentre la Salade de nos jardins con verdure croccanti, mandorle fresche e vinaigrette di ciliegie è un abbinamento equilibrato.
Passiamo poi alla cucina da forno con Vol au vent, un piatto di pollo con un'impareggiabile pasta sfoglia. Poi c'è la crostata di soufflé con "grand roux di mais", che combina beaufort, tuorlo d'uovo candito, foglia di quercia e mais arrostito. Leggero e croccante, è una delizia. I più golosi saranno tentati dalla raffinata crostata di pomodori. Da non perdere l'eccellente Croissant Pont-Neuf con prosciutto di Parigi, formaggio Comté e cuore di lattuga.
Per quanto riguarda i dessert, vi aspettano profiteroles, pere o pesche arrostite o crostata di nocciole.
Il menu prevede anche un'ora del tè che promette di essere sublime, da scoprire molto presto.
Insomma, avrete capito che questa è una sala da tè, un negozio di souvenir dove amerete trascorrere l'intera giornata! Non dimenticate di prenotare per il pranzo.
Tariffe
Desserts boulanger: €15 - €18
Plats potager: €17 - €20
plats cuisine boulangère: €25 - €28
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
www.limbar.fr
Prenotazioni
module.lafourchette.com
