Il ristorante nomade Ventrus ha recentemente aperto le sue porte sul lungomare nel cuore del Parc de la Villette, all'incrocio tra il Canal de l'Ourcq e il Canal Saint-Denis.
Ventrus,un'iniziativaeco-responsabile, si propone di rivoluzionare il rapporto dei parigini con la ristorazione, in primo luogo attraverso il cibo servito, ma anche attraverso la sua originalissima architettura, il più possibile vicina alla natura.
Realizzato interamente in legno e vetro, questo magnifico ristorante è una vera e propria capanna in evoluzione, progettata dall'architetto François Muracciole per integrarsi il più naturalmente possibile nel paesaggio.
È tanto bello quanto ingegnoso e rispetta l'ambiente grazie a un modello virtuoso di riciclo dei rifiuti, filtraggio dell'acqua (che riduce i consumi dell'80% rispetto a un ristorante tradizionale) e usorazionale dell'energia.
In cucina, quando lo visiteremo nell'ottobre 2021, Juliette Brunet, che ha lavorato nelle cucine di Alain Passard, Alain Ducasse e Greg Marchand, sarà la prima chef a prendere le redini del ristorante e a condividere con noi le sue ispirazioni dall'Italia e dal Giappone. In seguito, Ventrus accoglierà diversi giovani chef in residenza, un'idea del gastronomo Guillaume Chupeau, fondatore di Ventrus.
Il menu breve prevede 2 antipasti, 2 secondi e 2 dessert che mettono in risalto i prodotti di stagione e due formule: antipasto/portata principale o portata principale/dessert a 25 euro, antipasto/portata principale/dessert a 30 euro. Semplice ed efficace. Nella nostra visita, abbiamo optato per un antipasto, un piatto principale e un dessert ciascuno, in modo da avere un'idea complessiva della cucina di Ventrus.
Qui i prodotti più belli sono offerti nella loro forma più semplice, un modo per mostrare tutto il meglio che la natura ha da offrire. A cominciare da questa insalata di rougette, condita semplicemente con nocciole, capperi e parmigiano, ma anche da queste puntarelle, i famosi germogli di cicoria catalana, accompagnate da una deliziosa fetta di testa di vitello e da un condimento a base di acciughe.
Due piatti confortanti, splendidamente presentati e francamente molto buoni, a seguire: la guancia di manzo, le verdure, il riso pilaf e il suo succo di carne che condiamo fino all'ultima goccia; e il cavolfiore arrostito, la purea, il tabbouleh e piccoli sottaceti per incantare il tutto. Leggeri, gustosi e di stagione, i piatti di Ventrus hanno tutto.
Concludiamo con una nota dolce: il Savarin di Brillat e la cheesecake agli agrumi, un piatto a metà tra il formaggio e il dessert che sorprenderà alcuni e delizierà altri, e la pera in camicia, cioccolato e crema tonka, tutti sapori di stagione.
Sono aperte le prenotazioni per questo bellissimo progetto che unisce cucina, ecologia e architettura. Non tardate a scoprire questo indirizzo dove ogni dettaglio fa parte di un approccio ecologico e locale .
Ventrus partirà a fine maggio 2023 per nuove avventure in Francia!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Pancia
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Sito ufficiale
www.ventrus.fr
