Deux, il primo ristorante parigino di Tiphaine Mollard e Romain Casas

Amici in città e in cucina, Tiphaine Mollard e Romain Casas hanno appena aperto il loro primo ristorante parigino con l'idea di combinare le loro regioni d'origine, la Savoia e il Sud-Ovest, nei loro piatti.

Tiphaine Mollard e Romain Casas, amici sia in città che in cucina, hanno appena aperto il loro primo ristorante a Parigi, chiamato giustamente DEUX Restaurant. Tiphaine è originaria della Savoia, dove ha lavorato al Benoit e a Le Club di Alain Ducasse, e Romain è originario del Béarn, dove ha lavorato al Carré des Feuillants e a Les Contrebandiers, e hanno ideato una cucina che unisce le loro due regioni di origine .

Nel gennaio dello scorso anno, i due hanno deciso di continuare la loro avventura insieme, ma in un luogo tutto loro. È nato così il ristorante DEUX, con il desiderio di valorizzare i loro terroir e i loro piccoli produttori della Savoia e del Sud-Ovest .

Dallo scorso settembre, i buongustai hanno potuto scoprire i risultati di questo connubio di regioni attraverso piatti allettanti fin dalla lettura del menu, ben eseguiti in cucina e gustosi una volta arrivati nei piatti. Il menu è infatti ricco di riferimenti regionali: diots, pan di zenzero con miele di Savoia, Xipister, gnocchi di zucca all'Ossau-Iraty, fagioli di Tarbais... Un bel panorama del terroir di queste regioni.

e un antipasto molto diverso, carpaccio di capesante (13 euro), Xipister - una salsa tipica del Sud-Ovest a base di peperoncino, porro, quinoa, crescione e noci.

Anche i secondi piatti sono una delizia, con un'originale blanquette di vitello e animelle (24 euro), ben preparata con pezzetti di animelle che si mangiano volentieri - ma il vitello è leggermente cotto; e la faraona ripiena (25 euro) di Duplantier, servita disossata con un buon sugo e un'eccellente gratinatura di patate, topinambur affumicati e formaggio Reblochon.

Anche i dessert non sono da meno. Non potremo mai raccomandare abbastanza la pera arrostita (9 euro) con marmellata di latte e Pastis Landais; o il babà à l'Armagnac con panna montata agli agrumi (11 euro), generosamente condito con Armagnac.

Nel fine settimana viene servito un brunch per i palati più golosi, con una scelta di uova, piatto principale e dessert, accompagnati da frittelle e marmellate fatte in casa. Si dice che il French toast con panna montata e caramello al burro salato sia una vera delizia.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.