Deux, il primo ristorante parigino di Tiphaine Mollard e Romain Casas

Amici in città e in cucina, Tiphaine Mollard e Romain Casas hanno appena aperto il loro primo ristorante parigino con l'idea di combinare le loro regioni d'origine, la Savoia e il Sud-Ovest, nei loro piatti.

Tiphaine Mollard e Romain Casas, amici sia in città che in cucina, hanno appena aperto il loro primo ristorante a Parigi, chiamato giustamente DEUX Restaurant. Tiphaine è originaria della Savoia, dove ha lavorato al Benoit e a Le Club di Alain Ducasse, e Romain è originario del Béarn, dove ha lavorato al Carré des Feuillants e a Les Contrebandiers, e hanno ideato una cucina che unisce le loro due regioni di origine.

Nel gennaio dello scorso anno, i due hanno deciso di continuare la loro avventura insieme, ma in un luogo tutto loro. È nato così il ristorante DEUX, con il desiderio di valorizzare i loro terroir e i loro piccoli produttori della Savoia e del Sud-Ovest .

Dallo scorso settembre, i buongustai hanno potuto scoprire i risultati di questo matrimonio tra regioni attraverso piatti allettanti fin dalla lettura del menu, ben eseguiti in cucina e gustosi una volta nel piatto. Il menu è infatti ricco di riferimenti regionali: diots, pan di zenzero con miele di Savoia, Xipister, gnocchi di zucca con Ossau-Iraty, fagioli di Tarbais... Un bel panorama del terroir di queste regioni.

Iniziamo il nostro tour regionale con pesce persico fritto di Parpillon e smelts (€12) immersi in una salsa tartara al peperoncino del Béarn; lenticchie (€11) accompagnate da generosi pezzi di diots affumicati della macelleria Cottaz, trombette e un tuorlo d'uovo candito; e un antipasto molto diverso, il carpaccio di capesante (13 euro), Xipister - una salsa tipica del Sud-Ovest a base di peperoncino, porro, quinoa, crescione e noci.

I secondi piatti sono altrettanto piacevoli, con un'originale blanquette di vitello e animelle (24 euro), ben preparata con pezzetti di animelle che si gustano piacevolmente - ma il vitello è leggermente cotto; e la faraona ripiena (25 euro) di Duplantier, servita disossata con un buon sugo e un'eccellente gratinatura di patate, topinambur affumicati e formaggio Reblochon.

Anche i dessert non sono da meno. Non potremo mai raccomandare abbastanza la pera arrostita (9 euro) con marmellata di latte e snack Pastis Landais; o il babà à l'Armagnac con panna montata agli agrumi (11 euro), generosamente condito con Armagnac.

Nei fine settimana, il brunch viene servito sia per gli amanti del dolce che del salato, con una scelta di uova, piatto principale e dessert, accompagnati da pancake e marmellate fatte in casa. Si dice che il French toast con panna montata e caramello al burro salato sia una vera delizia.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.