Vi è piaciuto Hébé? Avete amato Ya Bayté? Aspettate di scoprire Didon, il nuovo ristorante progettato da Carole e Imad Kanaan e aperto poche settimane fa nel cuore di Saint-Germain-des-Prés.
Questo nuovo bistrot ricorda le sue sorelle minori per la generosità del menu, sempre ideato dallo chef stellato Michel Portos ed eseguito in cucina dallo chef Francesco Cianfanelli . Ma qui la cucina, sempre intrisa di sapori libanesi, ha il pregio di essere cucinata principalmente sulla carbonella, dando ai piatti quel tocco speciale e distintivo.
Chiamato così in omaggio alla leggendaria fondatrice e prima regina di Cartagine, Didon si rivela attraverso un menu di piatti da condividere - o meno, a seconda dei gusti, entrambe le opzioni sono offerte à la carte. Si comincia con queste lumache petits-gris (15 euro), servite in padella e accompagnate da una crema di aglio, prezzemolo, supreme d'arancia e sedano rapa. Un ottimo modo per iniziare.
Oppure questi deliziosi carciofi alla barigua (14 euro), con verdure di stagione arrostite - soprattutto rape e cipolle - delicatamente adagiate su una crema di carciofi. Non ne abbiamo mai abbastanza!
La generosità continua con due piatti incantevoli (anzi tre, capirete). Da un lato, uno dei piatti del giorno, la pluma di maiale iberico, tagliata a fette sottili e servita con purè di patate - e un piccolo cratere di succo di carne; dall'altro, laspalla d'agnello, cotta molto lentamente e a lungo, se la tenerezza della carne lo dimostra (20 euro), poi scottata alla fiamma, e tutta una serie di elementi che sottolineano e perfezionano il tutto - kumquat, timo, coriandolo, capperi e miele. È un viaggio.
Come contorno, ed è per questo che abbiamo parlato di un terzo piatto, optiamo per il cavolfiore brasato (9 euro) - sì, anche i contorni vanno a ruba! Pensavamo di avere a che fare con un piccolo contorno, ma con nostra grande gioia ci siamo ritrovati con un cavolfiore servito intero, che avrebbe potuto essere un piatto a sé. Ma non abbiamo lasciato nemmeno una briciola; la bestia era cotta fino in fondo e accompagnata da nocciole tostate, semi di melograno, dragoncello e melassa di melograno!
Alla fine forse non abbiamo avuto spazio per il dessert, peccato perché non vedevamo l'ora di assaggiare il french toast, ma almeno abbiamo avuto l'opportunità di assaggiare dei buoni vini, selezionati dall'enologo artigiano Stéphane Derenoncourt e orientati alla natura e alla biodinamica. Inoltre, cosa abbastanza rara nei ristoranti da meritare una menzione, tutti i vini del menu sono disponibili al bicchiere, dandoci la possibilità di fare qualche scoperta tra i diversi vitigni.
Il neonato di Carole e Imad Kanaan ha già dimostrato il suo valore alle nostre papille gustative.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Didon
8 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Sito ufficiale
didonrestaurant.com
