P'tit Deux, la piccola bodega che onora le croquetas e le taloas basche

È bastato un anno a Tiphaine Mollard e Romain Casas per aprire il loro secondo indirizzo nell'11° arrondissement di Parigi, a pochi passi dal loro primo ristorante, Deux. Situato proprio di fronte al loro primo ristorante, che è stato rapidamente premiato con il marchio Ecotable, P'tit Deux è un'estensione naturale del loro primo ristorante, con un'atmosfera più rilassata .

Mentre al Deux la cucina si concentrava su piatti regionali , in particolare della Savoia e del Béarn, dove i giovani proprietari sono cresciuti, il P'tit Deux offre taglieri di salumi e leccornie da spalmare in stile bodega e nei bicchieri, vini francesi di piccoli produttori che valgono la pena di essere distratti, birre artigianali di e cocktail che esaltano gli alcolici tricolori, a volte dimenticati per troppo tempo in cima alla loro montagna, come il génépi (con succo di mela, tonica e cannella) o l'Armagnac (con bitters, ginger beer e lime).

Il filo conduttore di questi due ristoranti è la meticolosa ricerca dei prodotti migliori, sia da mangiare che da bere. Seduti al bancone o a uno dei tavolini alti, le tapas si susseguono senza sosta: taglieri di salumi di Louis Ospital e formaggi stagionati di Beñat (10-20 euro), guacamole di piselli e broccoli con menta, eccellente tarama con peperoncino affumicato del Béarn (12 euro) o tortilla con coulis di pomodoro e aglio (8 euro). Non c'è dubbio, il Sud-Ovest non è lontano!

P'tit Deux ha anche scelto di onorare uno dei piatti più iconici della regione: le famose croquetas, proposte in una serie di ricette particolarmente cattive. Tra queste, le croquetas di polpo, pomodoro confit e Xipister; le croquetas di gor'ion di manzo e Ossau Irraty; le croquetas di prosciutto di campagna e Beaufort; e le croquetas del mese, le nostre preferite, condite con patate, cipolle, formaggio Abondance e peperoncino di Espelette. Una mezza dozzina, per favore!

Certo, il prezzo potrebbe essere proibitivo per alcuni (3 euro a croqueta), ma si tratta di bocconcini unici e confortanti da gustare con un bicchiere di vino in compagnia. Per i più golosi, l'offerta è ricca di dessert - mousse di cioccolato e crema di pino, babà alla Chartreuse o all'Armagnac - ma a noi non è rimasto spazio, perché i piatti sono serviti in modo molto abbondante.

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Inoltre, P'tit Deux ha recentemente presentato una nuova offerta di street-food per il pranzo, che può essere consumata sulla grande terrazza soleggiata o portata via: le taloas! Originarie dei Paesi Baschi, le taloas sono torte di mais dalla consistenza unica, rivisitate da Tiphaine Mollard e Romain Casas in salsa Béarn-Savoyard.

Disponibile a prezzi accessibili (11,50 euro per un taloa, 14,50 euro per un taloa+side), ci piace il taloa basco-savoiardo con la sua salsiccia xistora leggermente speziata, la sua avvolgente crème d'abondance, le sue strisce di zucchine, la sua rucola e i suoi guindillas (i famosi peperoncini verdi dei Paesi Baschi); ma anche per la taloa di pollo tagliuzzata, con peperoni Padron, caviale di carote fatto in casa, sucrina e una crema di peperoncini del Béarn leggermente speziata.

P'tit Deux ha pensato anche ai vegetariani, con una taloa di guacamole di piselli aromatizzata al basilico, condita con mozzarella, pomodoro confit e rucola aromatizzata al sale affumicato. E per farvi sentire ancora di più nel soleggiato sud-ovest della Francia, non potete sbagliare con le patatas bravas condite con una salsa segreta - tutt'altro!

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